初学挑豆先看处理法，日晒水洗怎么分甜酸
日晒和水洗，哪个更甜啊？昨天一位朋友捏着两包豆子，标签都快搓卷边了，还是没敢做决定。我让他先放下产区名字不管——处理法才是决定杯子里香气往哪走的开关，果子怎么脱壳、果肉留多少、晒多久，每一步都在改写最
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小白怕苦，处理法里藏醇厚密码
我要那种喝起来像在咬黑巧克力的感觉，但千万别苦到皱眉。昨天午后，一位姑娘捧着菜单纠结了半晌，这句话让我直接把她带到了豆架旁。其实刚入门的朋友常把「醇厚」和「苦」绑在一块儿，我却觉得该先问问豆子后来经历
入门先懂处理法，水洗酸亮日晒闷甜
昨天有位朋友端着两杯手冲问我，为什么都是耶加雪菲，一杯酸得像咬了口青柠皮，另一杯却闷得像隔夜果汁。我让他先看豆子信息，果然一杯水洗、一杯日晒。处理法对酸质和干净度的影响，比很多人想的直接得多。水洗把果
咖啡师学徒练出品速度：十分钟内连出八杯怎么排
下午三点，屏幕上一口气压了八杯：四杯热拿铁、两杯热美式、两杯冰美式，取餐时间写的是十分钟。师傅把笔推给我，说先别动手，先在纸上把这十分钟排一遍。我按单子顺序一杯一杯做，八杯做完用了十四分钟，前三杯的客
咖啡师学徒练出杯前检查：杯温液量外观
开业第三天，一位客人把我做的热拿铁端回来，说杯子是凉的，握在手里不舒服，咖啡喝着也没那么烫。我尝了一口，咖啡本身的味道没问题，是我用了一只刚从架上取下来的冷杯。师傅把那只杯子放回温杯架，说做咖啡最后一
咖啡师学徒练热美式的浓度调整
一位每天来买美式的常客跟我说，今天这杯比昨天淡，是不是豆子换了。我一口咬定没换豆，后来师傅让我把两天的出杯比一比，才知道豆子没换，是我兑的水多了20克。热美式看着最简单，浓缩加热水，但它是最容易一天一
咖啡师学徒练卡布：奶泡厚到什么程度算合适
我做的第一杯卡布，师傅没有喝，直接拿勺子插进杯里又拔出来。勺背上挂着的泡像一坨奶油，堆得老高不往下掉。他说这杯不是卡布，是一杯热奶泡盖咖啡。我那时候以为泡越厚越像卡布，练到后来才明白，厚有个上限，过了
咖啡师学徒练拿铁：牛奶温度和奶泡厚度的配合
我用温度计练拿铁，练了整整两周。师傅说这不是笨，是先把温度这条线刻进手里，以后不看表也知道什么时候该关阀。我报废掉的第一缸奶在开业那天下午。手贴在奶缸外壁上烫得缩了一下我才关阀，倒出来的拿铁杯面浮着一
甜感党新手在家冲咖啡，认准这三条硬指标不迷路
上周朋友来家里做客，我顺手给她冲了一杯，她喝完头一句就问：为什么我自己买的豆子，在家冲出来要么苦得发涩，要么淡得像水，放一周就再也不想碰了？这个问题我听过太多次。在家喝咖啡和店里不一样，没有专业设备兜
新手怕苦别硬撑，家里喝咖啡走这条花香甜路线就对了
上周朋友来家里做客，我随手冲了一杯咖啡递过去，她抿了一口整张脸皱成包子，说这比她的命还苦。我这才想起来，很多人对咖啡的初印象就是被深烘豆的焦苦味吓跑的。其实在家喝咖啡完全不用遭这份罪，苦味这东西有迹可
甜感型咖啡怎么挑？新手在家喝出奶油草莓般的尾韵
上周末朋友来家里，翻着我那几包豆子直挠头：包装上写的"甜感""低苦""微酸"，到底进嘴是啥感觉？这问题太典型了。咱们在家做咖啡，不像店里能先试饮，只能靠标签猜。今天我就把这仨词掰开揉碎，再给你一张按口
咖啡店拉花款和标品的价格差：定多少合理
上周有个新来的咖啡师问我，为什么同样一杯拿铁，拉了叶子的那杯要贵6元。我说你先去站一个小时早高峰，回来自己答。他站完回来改了口：那6元里有4元是时间。拉花款和标品的咖啡底是同一套参数：18克粉，25到
咖啡店澳白和拿铁在菜单上怎么区分
"澳白是不是就是小杯拿铁。"这句话我在吧台里听过不下五十次，问的人里有一半是同行。两款确实像：都是浓缩加牛奶，都有薄薄一层奶泡，杯面都能拉花。但把它们写成一行，客人就只会点便宜的那个。我区分这两款靠三
咖啡店美式的浓度选项：标准加浓清淡怎么标
早上七点四十，第一位客人进门就一句"美式，要浓一点"。这句话我一天能听二十遍，但浓一点到底是加多少，在没有标清楚之前全靠猜。我们店后来把美式分成三档写进菜单，争论少了，重做也少了。美式的基准是18克粉
咖啡店风味拿铁的糖浆线：几款口味封顶
去年夏天我把糖浆架摆到六款，吧台上排了六个泵头，占掉半米位置。三个月后剩三款，出杯速度反而快了。这条线到底该留几款，我是用倒掉的糖浆和客人的复购次数算出来的。风味拿铁的咖啡底和普通拿铁完全一致：18克
咖啡店拿铁和卡布的奶量差异怎么体现在菜单上
上周有个客人拿着菜单问我：拿铁和卡布都是18克粉出36克液，为什么差3块钱。我指了指杯子，两个杯子一样高，倒进去的奶却差了近70毫升。菜单上要写的，其实就是这70毫升和那层奶泡。差3元这件事，光靠一句
咖啡师学徒的奶泡关：蒸汽棒的进气和旋涡怎么配合
学徒最难的一关，我以为是咖啡拉花，实际上是打奶泡。拉花画不好只是图案难看，奶泡打不好整杯咖啡就废了。我在这一关卡了整整一个月。问题不在手，在于我一开始根本没弄清两件事：进气和打旋是两个阶段，以及温度和
咖啡师学徒进店头一个月：师傅先让我做的两件事
我进店的第一天，师傅没让我碰客人的咖啡。他把我领到豆仓前面，问了一个问题：现在上机的这支意式豆，烘了几天，能用了吗？我答不上来。他说，那就先把豆子认明白，再谈做咖啡。后来这一个月，我做的事情只有两件：
过年回家，给20岁到60岁的家人挑咖啡，新手照着这张清单来
昨天有个姑娘趴在吧台前叹气，说想带几包豆子回老家，结果爷爷嫌酸、弟弟嫌苦、她妈又说喝完睡不着。我听着就笑了——这不就是过年回家的经典难题吗？一家人从二十岁到六十岁，舌头和胃口早就不是同一个世界了，哪能
咖啡师学徒独立看早班那天：开档到收档要做完哪些事
师傅第一次让我独立看早班，前一晚给我发了一条消息：明天你自己，我不在。就这一句，没有别的交代。那天我七点到店，九点开档，下午两点师傅回来，看了眼出品本，说了句"还行"。这"还行"两个字，我准备了四个月