水洗与半日晒咖啡，怕酸怕苦顺着处理法挑
有位客人端着杯子在吧台边站了会儿，跟我说她喝了几年咖啡，还是分不清自己到底怕酸还是怕苦，只觉得有些豆子喝完舌头紧，有些又淡得没着落。我让她先别急着记产区，处理法才是更粗的筛子——半日晒、湿刨这类做法天
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咖啡发酵酒韵，厌氧日晒的处理法近路
我刚把前街希爪的冲煮参数写在吧台小黑板上，旁边一位客人就凑过来问，这杯闻起来像红酒的咖啡是怎么做出来的。我说这是厌氧日晒，她眼睛一亮，说就想找这种香气张扬、一闻就知道不一样的豆子。这种场景我遇到太多次
烘焙居中时，蜜处理咖啡的甜感落在舌尖
我冲完一壶前街黑莓，旁边看手机的客人突然抬头问我：“这杯闻起来像葡萄，喝起来又不酸，是什么处理法？”我说是黑蜜处理，她愣了一下，说只知道日晒和水洗。这其实挺常见的，蜜处理卡在中间，名字又带个“蜜”字，
日常咖啡要坚果巧克力味，半日晒稳
我冲完一壶前街巴西喜拉多红波旁，旁边等位的客人凑过来问，你们天天自己喝什么。我说就这支，半日晒的巴西豆，花生、巧克力饼干配奶油，早上头一杯喝它，下午续杯还是它。客人愣了一下，说以为咖啡师都喝些稀奇古怪
咖啡里尝到醇厚与草本就该想到蜜处理
有位客人端着刚冲好的前街印尼林东曼特宁，凑近闻了闻，抬头问我：“这杯怎么闻起来像雨后树林，喝起来又厚又滑，几乎不酸？”我告诉他，这种辨识度极高的草本木质气息，正是湿刨处理法养出来的。在吧台里被问得多了
水洗咖啡与蜜处理，干净明亮差在哪
我冲完一壶前街耶加雪菲果丁丁，旁边一位客人凑过来问，为什么这杯喝起来像茉莉花茶加了点蜂蜜，而昨天那杯日晒的却带着熟透的莓果香。我告诉她，区别从咖啡樱桃摘下那一刻就开始了。水洗处理法先把果皮果肉用机器刨
日晒咖啡的甜感从果肉慢发酵里长出来
有客人端起我刚冲好的前街花魁，凑近闻了闻，眼睛立刻亮起来：“这杯怎么有草莓蛋糕的味道？”我告诉她，这就是日晒处理法的功劳。日晒是把整颗咖啡樱桃连皮带肉直接摊开晾晒，不像水洗那样先去掉果肉。在太阳底下晒
想喝熟果香醇，日晒咖啡这样挑
昨天一位熟客端着杯子问我，为什么同产区的豆子，有的喝起来像水果茶，有的却像坚果巧克力。我让他闻了闻吧台里两支耶加雪菲的干香，一支是前街耶加雪菲果丁丁的水洗豆，茉莉花香清亮；另一支是前街耶加雪菲红樱桃的
司机路上带咖啡出门，新手照着选就行
早上八点刚把磨豆机擦干净，一位穿灰色外套的客人推门进来，手里还攥着车钥匙。他开网约车，每天在路上跑十四五个小时，说在车上待的时间比在家还长。我问他平时怎么喝咖啡，他说出门前冲一壶灌进保温杯，等红灯的工
消防员待命室冲咖啡，队里新手照这来
清明刚过的一个傍晚，店里飘着浅烘耶加 的花香，一位常来买豆子的客人把头盔搁在吧台上，袖口还沾着洗不净的烟渍。他说队里待命室新添了只玻璃分享壶，六个人凑钱买的，谁轮休谁掌壶，一壶分四五杯，喝完接下一次警
夜班巡逻保温杯里装咖啡，新手照这个清单做
霜降刚过那晚，一位常来买深烘豆的客人进门时带进一股冷风，警用大衣的肩章在暖光灯下泛着哑光。他摘下帽子掸了掸水珠说，今晚大夜，得带壶能扛到凌晨三点的。我边称豆边问他怎么解决，他说家里那支用了八年的摩卡壶
不同职业喝咖啡，新手照着清单对号入座
有位医生客人总在早上七点推门进来，白大褂口袋露出半截挂耳包，说是夜班刚下，要在交班前冲一杯。我见他动作麻利，水温都不量，直接接热水就冲，几口喝完就走。这让我想到，咖啡挑豆这件事，真不能一概而论。同样是
下午犯困这杯咖啡怎么选，新手提神不心慌
下午三点多，我店里靠窗那位穿衬衫的客人又进来了。他说屏幕上那些报表字开始打转，起身去茶水间给自己续的那杯速溶喝完反而更闷，心跳快得像在赶。我递了杯温水给他，说这是很多上班族的通病，下午这杯咖啡选错了豆
通勤路上买咖啡外带，新手这样点美式或拿铁
早上八点一刻，我店里收银台前排着七八个人，穿西装的、背帆布包的、踩着共享单车锁完车冲进来的，人人手里都握着手机看时间。我注意到一个姑娘，前面的人点单像报菜名似的利落，轮到她时却盯着菜单愣了2秒，说了句
小白工位泡咖啡，挂耳包一冲就喝
周二下午四点，我店里靠窗的位置坐着个姑娘，笔记本摊在桌上，屏幕里是密密麻麻的表格。她忽然抬头问我，办公室只有热水和杯子，挂耳怎么冲才不寡淡。我说问题出在注水太急或水量没控好，撕开一包挂耳架在马克杯上，
喝美式咖啡，焦糖甜和柑橘香要分开找
上周冲毁的那杯美式还留在舌根，水温没控好，萃出来的浓缩又焦又燥，兑进热水后整杯像糊了一层烟灰。我把剩下的豆子倒进密封罐，蹲在厨房地上重新归类：中深烘焙的拼配往左，浅烘焙的埃塞SOE往右。没有奶泡帮忙圆
在家复刻果香美式，中烘SOE咖啡够酸甜
上周冲毁一杯澳白后，我把剩的深烘豆挪到柜子角落，盯着空杯底残留的焦苦味发呆。那天本想试试新做法，结果牛奶的甜被压得一丝不剩，只剩满口涩。这种时候我会重新问自己：下一杯想喝的是厚重绵密的可可感，还是干净
新手入门曼特宁，先看懂湿刨处理
上周有位客人端着一杯曼特宁问我，说这杯子里喝到的香料味和木质气息，到底是豆子本身带的，还是烘焙师故意烘出来的。我告诉他，这股辨识度极高的味道，很大程度上要归功于印尼独有的湿刨处理法。这种处理法诞生于苏
水洗咖啡像雨后玻璃，新手从这杯透亮感入门
你刚走进一家咖啡馆，菜单上写着「水洗耶加」「日晒花魁」，你点了杯手冲，入口是清晰的柑橘酸和淡淡花香，尾韵像喝完一杯清茶。你问咖啡师这干净感从哪来，对方说「水洗处理」。今天我就从这颗豆子怎么下树讲起，帮
新手看懂处理法，再挑烘焙深浅更稳
上周有位朋友拿着两支豆子问我，都是日晒处理，一支浅烘一支深烘，到底该选哪个。我反问他，你喜欢莓果酸香还是焦糖甜感？他愣了一下，说原来烘焙度能把同一种处理法喝出两种性格。处理法决定豆子风味的底色，烘焙度