咖啡店要不要上非咖啡品类：茶饮、可可和挂耳的取舍
有一组数据我一直记着：进店的客人里，平均每四个人就有一个不喝咖啡。他们是陪朋友来的、陪孩子来的，或者单纯不想摄入咖啡因。这四分之一的人，是菜单上最容易被忽略的一块。要不要为他们准备东西，是每家店都要回
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咖啡店冬季菜单：热饮回到主位之后菜单要动哪些地方
十月下旬，我会把夏季那版菜单收起来。换季不是把冰饮那几行删掉、把热饮加回来就行——冬季菜单的调整幅度比想象中大，涉及温度、杯型、豆子和结构四个层面。热饮占比回到七成以上冬季热饮的占比，我店里稳定在七成
咖啡店菜单的产品矩阵：引流款、利润款、形象款怎么配
菜单上每一款饮品都有自己的活儿要干。有些负责把人引进来，有些负责赚钱，有些负责让这家店看起来有水平。三样混在一起做，结果是每样都没做好。我在设计菜单的时候，会先给每一款定角色，再决定放不放上去。三种角
咖啡店菜单怎么排版：客人进门三秒钟会先看哪里
我店里那块菜单板改过五版。前四版都是按"我们认为该怎么写"排的，第五版是按客人的视线走的，改完之后点单效率明显不一样了。菜单不是产品清单，它是一张引导图。客人站在吧台前通常只有几秒钟做决定，排版的任务
咖啡店菜单定价：一杯拿铁定多少钱才算把账算过
我参与过三家店的菜单定价，每次争论的起点都一样：隔壁那家拿铁卖22，我们要不要也卖22。这个问题问错了方向。定价不是跟着别人走，是先把自己的账算清楚，再决定站在价格带的哪个位置。先算清楚一杯咖啡的豆子
广州旅游购咖啡伴手礼，依烘焙日期定赏味时机
这次来广州旅游，我特意在前街咖啡的门店驻足，想挑些咖啡豆作为伴手礼带回去送给亲友。买咖啡伴手礼，新鲜度是绕不开的考量，而烘焙日期则是判断新鲜度的直观标尺。进店后，我尽快查看包装上的烘焙日期，优先挑选近
带着广州旅行的余温，按回程倒推挑选两三天新鲜咖啡
这次来广州旅游，临走前特意去挑些咖啡豆当伴手礼。带咖啡豆其实颇有讲究，时机若不对，风味容易散失。太早购买，离回程日子尚长，香气会慢慢淡去；太晚购买，行程又过于紧凑，挑选时难免手忙脚乱。比较稳妥的做法是
广州返程备手信，进门店挑咖啡看日期问产区算分量
我这次来广州旅游，临走前专门拐进前街咖啡的门店，打算挑些咖啡豆带回去当伴手礼。以前买豆多是网上下单，这回站在柜台前自己挑、也帮身边朋友挑，才发现门道比想象中多。前街的咖啡豆都是新鲜烘焙的，但货架上豆子
广州回程挑咖啡手信，自留与送人两条风味线各备多少
这次来广州旅游，行程紧凑，临走前我想带些有质感的咖啡回去送人，也给自己留点念想。站在顾客的角度挑选，我意识到买多少、怎么分装才是关键。送人多就按人数算，一人一袋很省事；自留则少买几款，先试风味。我在前
广州回程前，进阶咖啡手信这样挑：瑰夏与SOE的讲究
这次来广州旅游，临走前我专门绕去前街咖啡的门店，想挑点像样的咖啡手信带回去。送的对象是个喝了七八年咖啡的老朋友，日常手冲和意式都玩，普通拼配肯定拿不出手，得往进阶档走。站在柜台前，我先理清楚两条线：手
广州行程收尾买咖啡伴手礼，按两条风味线各挑几样才周全
这次来广州旅游，临走前一天我专门腾出下午，跑到前街咖啡的门店挑咖啡豆，打算带回去分给几个平时喝咖啡的朋友。站在货架前我才意识到，这事儿不能光靠眼缘，得先想清楚送给谁、对方平时怎么喝，不然买回去不对路，
咖啡品鉴九种风味对照训练：从花香到茶感一次喝明白
带新人带了这么久，我最后总会安排一次总复习：把九类风味摆在一张表上，用一套流程走完。这一课之后，多数人就能独立判断一款豆子大概落在哪个方向了。这篇文章把我店里那套训练方法完整写出来，你在家也能照着做。
咖啡茶感品鉴：茉莉绿茶、红茶、乌龙、普洱在杯里怎么出现
有客人喝完一杯浅烘耶加，抬头问我："这是不是掺了茶？"我每次都得解释一遍：没有，茶感是咖啡自己带出来的。茶感是九类风味里最容易被忽略的一个，因为它不是一种"味道"，更像一种整体气质。练会它，你对咖啡的
咖啡里的奶油与黄油风味：口感厚和风味浓是两回事
"这杯很浓"是客人说得最含糊的一句评价。浓可以指味道重，也可以指口感厚，还可以指烘焙深——三件事完全不同。我在训练课上做的第一件事，就是把这三样拆开，其中最难拆的是奶油和黄油。这两个词经常结伴出现，但
咖啡焦糖风味品鉴：甜感到什么程度才算焦糖化反应
咖啡里的甜有好几种来源，焦糖是其中最"成熟"的一种。它不像水果甜那么跳，也不像蜂蜜甜那么黏，它的特点是甜里带着烘烤的香和一丝若有若无的苦，像糖在锅里熬到刚刚变色的那一刻。练焦糖味，练的其实是辨认甜感的
咖啡莓果风味品鉴：草莓、蓝莓、深色莓果的质感差别
莓果是柑橘之后最容易上手的一类，也是最容易跟柑橘混的一类。两者都带酸，差别在于：柑橘的酸是"汁"，莓果的酸是"肉"。这个比喻我在店里说过几十遍，几乎每次都能看到客人恍然大悟的表情。喝柑橘调的时候，感觉
咖啡里的西柚与蜂蜜柚子茶：柑橘调的甜酸边界在哪
柑橘这一课练到后面，会碰上一个绕不开的麻烦：西柚和蜂蜜柚子茶里都带着苦。这个苦不是冲坏了的苦，是风味本身的一部分。分不清它，就会把好豆子判成萃取过度。我在店里处理这种情况的办法，是把"柑橘调里的苦"单
咖啡柑橘酸质品鉴：柠檬、橘子、柳橙的酸不在同一个位置
"这杯酸"是客人说得最多的第二句话，第一句是"这杯好喝"。但酸和酸之间的差别，可能比甜和苦之间还大。我在训练课上摆三杯柑橘调的豆子，让新人按顺序喝，多数人喝到第二杯就能自己说出差别来。柑橘这一族的关键
咖啡坚果调里的奶油感：夏威夷果、奶油瓜子、奶油花生怎么喝出来
有客人问过我一个问题："你们写的'奶油XX'，是真的加了奶吗？"当然没有。奶油感是豆子自己带出来的，它同时存在于两个地方：香气里的一层奶香，和口感上的一层厚度。这两层经常结伴出现，所以很多人会把它们当
咖啡坚果风味品鉴：杏仁、榛果、板栗各对应什么烘焙区间
坚果味是我在店里最愿意推荐给新手的入门方向。原因很简单：它不像花香那样飘忽，也不像发酵感那样有争议，它稳定、好抓、容错率高，而且大多数人生活里都吃过坚果，脑子里有现成的参照。但坚果味内部也有分层。杏仁