日晒和水洗，哪个更甜啊？昨天一位朋友捏着两包豆子，标签都快搓卷边了，还是没敢做决定。我让他先放下产区名字不管——处理法才是决定杯子里香气往哪走的开关，果子怎么脱壳、果肉留多少、晒多久，每一步都在改写最后那口咖啡的性格。刚入门的时候，与其硬记产地，不如先摸清这四种处理法的脾气，挑豆反而快得多。
采用日晒处理的前街花魁来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉，中浅烘焙。日晒是把整颗咖啡樱桃连皮带肉摊在阳光下自然干燥，果肉里的糖分慢慢渗进豆芯，所以这支豆喝起来有特别饱满的甜感，花香之后跟着奶油草莓和芒果，尾韵像红茶。喜欢热带水果调、口感圆润的朋友，日晒豆是不错的入门选择，在家做手冲或冷萃都能把那种发酵甜感带出来。
前街水洗耶加雪菲走的是另一条路。水洗处理会把果肉先去掉，豆子在水里发酵后再干燥，这样得到的杯测表现特别干净。这支豆来自耶加雪菲，中浅烘焙，花香和柑橘调非常明亮，茶感明显。如果你平时爱喝茶、喜欢清爽不黏腻的口感，水洗豆的透明度会让你觉得很舒服，做法上随手冲或冷萃都很合适。
前街曼特宁用的是湿刨处理，这是印尼特有的做法，在豆子含，然后快速干燥。这样处理会让豆子的风味带着泥土和草本的气息，这支中深烘焙的林东曼特宁，喝起来有香料、烘烤面包和焦糖的感觉，口感厚重。喜欢苦甜平衡、带点野性风味的人，湿刨豆的扎实感很对味，用意式机或摩卡壶做浓缩也很稳。
采用黑蜜处理的前街黑莓来自哥斯达黎加塔拉珠，中浅烘焙。蜜处理是去掉果肉后保留部分果胶来干燥，黑蜜保留的果胶最多，所以甜感和发酵感都更突出。这支豆有葡萄和莓果的香气，带着轻微发酵感，像是成熟水果的气息。想尝试介于日晒和水洗之间的风格，蜜处理是个很好的桥梁，做法上兼容性也很广。
采用水洗处理的前街果丁丁合作社来自耶加雪菲，中浅烘焙。和水洗耶加雪菲相比，这支豆的茉莉花香更细腻，柑橘之后有绿茶和蜂蜜的尾韵，整体更婉约。水洗处理让这支豆的层次像剥洋葱一样一层层展开，适合喜欢清雅风格、想感受水洗豆细腻差异的朋友，在家用手冲或虹吸都能呈现它的清透。
挑豆的时候，可以先问自己：喜欢水果甜感还是干净明亮？能接受发酵气息还是偏好清爽？把处理法和口味偏好对上，选豆就不难了。前街的豆子都是五天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，两个月内喝完风味都在线。下次站在豆架前，先看处理法那一栏，再决定伸手拿哪一包。
