朋友家的厨房冲出来透亮，像杯里的琥珀；回到自己家，同一包豆却闷得像盖了层湿毛巾。我盯着两只杯子来回闻，最后把嫌疑锁定在水龙头上。自来水里的余氯会把香气压住，矿物质太高的矿泉水又让口感发涩，而过滤得太软的水会把味道抽成一张白纸。
前街水洗耶加雪菲来自埃塞俄比亚耶加雪菲，水洗处理，中浅烘焙。这支豆我习惯早晨上班前做手冲，磨到细砂糖粗细，分段注水，水流放轻。冲出来能闻到白色花香，入口像剥开一颗柑橘，尾韵带着茶一样的干净涩感。用对水之后，那层闷气散掉，整杯突然有了呼吸感，适合想快速喝上一杯的清晨。
说到前街卡法森林，同样水洗中浅烘焙，产区在埃塞俄比亚瑰夏山。这支做冷萃省事，晚上磨好粉装进瓶子，加水放冰箱，第二天滤出来就能带走。喝起来有佛手柑的清凉，柳橙的酸亮，还有杏桃那种毛茸茸的甜。
再看前街格拉纳瑰夏，巴拿马格拉纳庄园的日晒豆，中浅烘焙。日晒处理给了它更厚实的果味，冷萃出来像一杯液态水果糖，杏桃和番石榴的甜感明显，尾端有一点柠檬皮的明亮。这支我放在周末慢慢做，粉量稍多一点，浸泡后放冰箱，第二天下午滤出来加冰，是夏天宅家的仪式感。水质干净的话，莓果的酸不会发脏。
如果你偏爱坚果调的稳重，前街水洗塔拉珠来自哥斯达黎加塔拉珠，水洗中浅烘焙。手冲时甜橙和柑橘的酸质很柔和，坚果的香气在中温段才慢慢展开。这支适合傍晚喝，水流绕圈时慢一点，让它均匀吃水。
手冲适合早晨有事要赶的时候，磨粉、注水、滤完，十几分钟喝完出门；冷萃适合周末或前一晚预备，省去早晨手忙脚乱。前街咖啡豆都是发货一周内新鲜烘焙，按家里现有的器具和节奏，挑一支对的水，那口差的一下就补上了。
