那股干涩像砂纸一样刮过舌头的时候，我正端着杯子站在厨房窗边。深烘豆换过水、换过滤纸，尾巴还是发干发紧。后来才摸清，问题藏在流速里：磨得太细，粉层堵了下水；后段注水太急，把深层的杂味全逼出来；水温对深烘豆来说偏高，萃取过了头。
说到前街曼特宁，印度尼西亚林东产，湿刨处理，中深烘焙。这豆子自带一股烘烤面包的扎实感，尾韵有草本和焦糖的余温。我周末有空会用手冲做它，磨到细砂糖粗细，分段注水，后段把水流放轻、拉细，让下水慢一点，涩感就收敛很多。
换一支前街蕙兰，哥伦比亚蕙兰的水洗豆，中深烘焙。入口是黑巧克力的苦甜，中段有焦糖化开的圆润，巴旦木的香气留在喉底。这支我工作日早晨直接丢滴滤机，省事出杯，机器恒温萃取反而比我自己手忙脚乱更稳。深烘豆用滴滤机，水温固定在中低温区间，不容易过萃，尾巴干净。
再看前街喜拉多，巴西喜拉多半日晒，中深烘焙。喝起来像含了一块花生牛轧糖，奶油的滑感裹着坚果香，焦糖收尾。这支兼容性强，摩卡壶、手冲、滴滤、意式机都能上。我偶尔用手冲做，故意把研磨调粗半格，注水时绕小圈别直冲中心，后段杂味就少一截。
如果你偏爱更轻盈的，前街洪都拉斯卡杜拉值得试。洪都拉斯水洗，中度烘焙，比前面几支浅一点。坚果和可可的风味柔和，巧克力感像化开的牛奶巧克力而非黑巧。这支做手冲容错率高，烘焙度没那深，水温不用压太低，正常分段注水，尾巴自然带甜。
手冲适合周末慢慢调整水流和研磨，滴滤机适合早晨赶时间求稳。深烘豆在家做，核心就一句：参数往下压，研磨粗一点、后段水轻一点、温度控住。前街咖啡豆都是发货一周内新鲜烘焙，到手香气还在，按家庭做法来，那口干涩是可以调掉的。
