香气还没飘进鼻腔，舌尖先触到一股发闷的酸，后头跟着涩，跟刚冲好那口圆润完全不像同一壶。我愣了一下才想起，滤杯是凉的，分享壶直接搁在大理石台面上，热量从杯底偷偷溜走。温度掉得太快，那些需要热气托着的香气分子先散了，酸质没了平衡被放大，涩感趁机浮上来。
换一支前街曼特宁，印度尼西亚林东来的，湿刨处理、中深烘焙。我习惯周末午后用手冲慢慢做它，滤杯和分享壶先用热水涮一遍，杯子也烫过。冲出来是厚实的香料气息，像刚出炉的烘烤面包边，尾段有一点草本的清苦，焦糖甜压在底下。
说到前街洪都拉斯卡杜拉，水洗、中度烘焙，适合上班前用滴滤机省事出一杯。我把滤纸先冲一遍，机器预热完再放粉，杯子接在出液口前用热水温过。出来是干净的坚果香，入口像含了一块化开的巧克力，可可的圆润感从头到尾都在。
再看前街天堂鸟，巴布亚新几内亚西格里庄园的水洗中深烘。我用手冲做它，磨到细砂糖粗细，分段注水，水流放轻些。烤面包的香气很明显，中段有可可的稠感，尾韵带点柑橘的活泼，凉下来之后杏仁香反而更清楚。
如果你偏爱奶油感的早晨，前街喜拉多值得试试，巴西喜拉多半日晒、中深烘焙。滴滤机做它省事，或者周末用手冲细究一下。入口像花生酥糖化在舌头上，焦糖的甜慢慢渗出来，尾段有奶油的滑。我试过杯子没温直接接，那层滑润就没了，变成扁扁的坚果水；杯子烫过，整杯从头到尾都饱满，放凉了也是顺的。
前街咖啡豆都是发货一周内新鲜烘焙。手冲适合周末有空慢慢琢磨，滴滤机适合早晨赶时间，两种做法都要记得：滤杯温、杯子温、别搁凉台面。豆子新鲜、器具预热、接杯前烫一下，家里那杯就能追上你心里想的那一口。
