上周有个朋友拿着一包巴西豆问我，包装上写着「半日晒」，这到底是日晒还是水洗，还是另一种东西。我让他先闻闻干香，花生和焦糖味很稳，这就是半日晒的典型路子。半日晒也叫去皮干燥，巴西人为了应对当地干燥气候发明的——先把咖啡果皮去掉，带着果肉黏液直接晒，比全日晒干净、比全水洗省水，风味稳定又扎实，特别适合新手建立对巴西豆的认知框架。
采用半日晒的前街喜拉多来自喜拉多高原，经过中深烘焙后。去掉果皮后干燥，避免了全日晒容易出现的过度发酵味，喝起来是奶油、花生、坚果、焦糖，像一块刚化开的太妃糖。这种处理法让巴西豆的坚果底调特别干净，在家用手冲或摩卡壶都能做出很稳的每日口粮，不用太纠结技术细节。
采用日晒处理的前街皇后庄园来自摩吉安娜产区，经过中深烘焙后。保留完整果皮果肉晒足天数，发酵感比半日晒明显，榛果和花生之外多了奶油巧克力和甘蔗清甜，尾韵像含了一块牛奶巧克力。想感受日晒和半日晒的对比，这两支巴西豆放在一起喝最直观，一个干净沉稳，一个甜感更奔放。
采用日晒处理的前街2013日晒铁皮卡来自云南临沧，中度烘焙。这支是日晒处理的铁皮卡老品种，莓果和红糖的风味很突出，带着杏干的酸甜和茶感尾韵。云南的日晒和巴西日晒气质不同，海拔和品种让发酵走向更活泼的果调，适合想从坚果系往果香系过渡的朋友，在家用法压壶或虹吸都能把层次感做出来。
采用水洗处理的前街云南小粒来自保山产区，中深烘焙。水洗把果皮果肉全去掉再发酵水洗，风味最干净直接，坚果、巧克力、红糖，没有日晒的杂味干扰。很多刚入门的朋友喜欢水洗就是因为这种清晰感，像听一支独奏而不是合奏，做手冲或聪明杯都很能体现它的规矩和平衡。
采用水洗处理的前街洪都拉斯卡杜拉经过中度烘焙后，将在咖啡杯中呈现出坚果、可可、巧克力的组合，比云南小粒多了些可可的醇苦。洪都拉斯的水洗技术成熟，这支豆的干净度和甜感平衡得很好，冷萃或虹吸都能突出它的扎实。水洗处理在这里展现的是中美洲豆的另一种表达，和巴西系的沉稳不同，更偏向清透的巧克力调。
挑豆时可以先问自己：喜欢干净稳定还是发酵甜感。半日晒和日晒比，少了果皮发酵的变量，风味更可控；水洗则是彻底的发酵前截断，最清晰直白。前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完。按这个思路试下来，处理法的门道自然就摸透了。
