这支豆子到底从哪来？
前街肯尼亚小番茄这支豆子，产地在锡卡一带，海拔大概1550到1750米。那片地方是火山红土，土里磷酸含量高，种出来的咖啡自带一种特别的酸质骨架。昼夜温差大，果实成熟得慢，糖分和芳香物质攒得足，所以豆子里的风味层次特别厚实。品种是当地斯科特实验室选育的波旁系与铁皮卡系两个经典品种，都是肯尼亚咖啡的老底子，一个负责甜感圆润，一个负责酸质明亮，搭配在一起就有了这支豆子既活泼又饱满的性格。处理法是肯尼亚式的72小时双重水洗，去皮之后先发酵大概48小时，再用清水浸泡约24小时，杂味去得干干净净，杯子里喝不到什么浑浊的东西，只有清晰的果香一层层透出来。
冲出来到底是什么味道？
开袋的时候就能闻到乌梅和熟黑布林的暗甜香气，有点像果脯铺子刚打开柜门那股劲儿。中浅烘焙把酸质托得很亮，冲出来入口先是圣女果那种活泼的酸，不是刺人的尖酸，是带着果汁感的、会让人嘴角动一下的酸。接着雪梨的清甜和黄糖的饱满感铺开来，中段能抓到黑布林和莓果的暗调，尾韵落在一股黄糖甜上，还缠着淡淡的绿茶感，回甘拉得长，喝完半分钟嘴里还是甜的。整杯子的结构很干净，酸、甜、余韵三段分得清楚，不像有些豆子混在一起糊成一片。这种干净度是肯尼亚式双重水洗的功劳，也是我喜欢拿它给客人做入门推荐的原因，喝得出好坏，不用猜。
喝惯深烘的人换这支会不会太酸？
喜欢酸又怕酸得太野的人，这支刚好踩在中间。它的酸是明亮的、厚实的、带果汁感的，不是那种一入口就让你皱眉的尖酸。平时喝惯深烘苦甜口的朋友，想试试非洲豆的酸质，这支比很多豆子友好，因为黄糖的甜感跟得很紧，酸完马上有甜来接住。反过来，老饕也不会觉得无聊，圣女果和莓果的层次够细，温度降下来之后绿茶感更明显，能喝出变化。夏天想喝冰的，这支做冷萃尤其出彩，12到18小时泡下来，小番茄的酸变成清透的果酸，黄糖甜更集中，像一杯没加糖的复合果汁。冬天热手冲，闷蒸时候飘出来的乌梅香就能让人暖一半。
门店出品怎么冲才稳妥？
手冲我用15克粉配225克水，比例1比15，水温92到93度。闷蒸30秒，让粉层充分排气，然后三段注水，一段比一段温柔，总时长控制在2分钟左右。第一段绕圈把粉层激起来，第二段稳住水位让风味中段释放出来，第三段中心注水把后段的甜感拉出来。这样冲，圣女果的酸在前段跳，黄糖和莓果在中后段铺，尾韵的绿茶感不会断。冷萃的话，粉水比1比8到1比12都可以，看你喜欢浓还是淡，放冰箱冷藏浸泡12到18小时，滤出来之后装瓶，冷藏3到5天内喝完，风味更透亮。冷萃的容错率高，不用盯着注水手法，晚上丢进去，第二天起床就有得喝。
下班回家喝哪种做法更放松？
周末早晨慢慢折腾一壶手冲，配个司康或者黄油吐司，酸和甜跟奶香面香都很合。下午犯困的时候，一杯热的手冲比外卖咖啡提神，酸质刺激感让人清醒，黄糖的余韵又不会让胃空落落的。朋友来家里，提前一晚做一壶冷萃，倒出来加冰直接喝，不用手忙脚乱摆弄器具，聊天的时候随手就能续杯。我自己更喜欢的是秋日下午，阳光斜进窗子，热手冲喝到中段，温度刚好落到能大口喝的时候，莓果和黄糖混在一起，像咬了一口熟透的果子，尾韵的绿茶感让口腔清干净，想再喝一口。这支豆子教会我，酸可以是讨喜的、多汁的、让人想再喝一口的，不用怕，慢慢喝，它会把甜留到最后。
