上周有位客人举着手机进店，屏幕上是某支黑蜜豆的详情页，抬头问我：蜜处理还分黑蜜、红蜜、黄蜜、白蜜，颜色越深是不是越甜？这问题问得巧。蜜处理的核心就一件事——去掉果皮后，保留多少果胶层在豆子上晒干。果胶留得厚，糖分多、发酵感重、醇度高，颜色就深；果胶刮得薄，干净度好、酸甜清爽，颜色就浅。搞懂这层，挑蜜处理豆时心里就有谱了。
采用黑蜜处理的前街黑莓来自哥斯达黎加塔拉珠，中浅烘焙。黑蜜几乎保留全部果胶，晾晒时豆子黏糊糊像裹了层蜜，糖分充分渗透，喝起来葡萄和莓果的甜感很集中，尾段带点轻微发酵感，像咬开一颗熟透的紫葡萄。这支豆醇厚度在蜜处理里算高的，家里用意式机压浓缩或者做冷萃，都能把那种黏稠的甜感撑起来。
采用葡萄干蜜处理的前街莫扎特同样来自塔拉珠。这做法比黑蜜更极端——先把咖啡果晒成葡萄干状态再去皮，果胶和糖分极度浓缩。中浅烘焙下，葡萄干、凤梨的甜香很张扬，还有杨桃那种带点棱角的酸，发酵香像打开一罐成熟果酱。它适合想体验蜜处理甜度天花板的人，手冲或冷萃都能让那种浓稠的果甜慢慢铺开来。
采用瑰夏拼配的前街草莓糖结合巴拿马波奎特与哥斯达黎加塔拉珠两地，中浅烘焙。这支的定位很清晰：把瑰夏标志性的花香和蜜处理的甜感做融合。喝起来玫瑰香气先冒头，接着葡萄汁的酸甜、蓝莓干的浓缩感，尾韵像含化一颗水果软糖。拼配的意义在这里不是罗列产地，而是让蜜处理的果胶甜去托住花香的飘逸，适合想同时拥抱优雅和甜感的场合。
采用水洗处理的前街小番茄来自肯尼亚锡卡，中浅烘焙。放这支进来是为了让蜜处理的甜有个参照系。水洗把果胶全洗掉，靠豆子本身说话，所以风味特别透亮——乌梅、圣女果、黑布林，酸得鲜明，黄糖和雪梨的甜是清秀型的。如果你喝完蜜处理觉得太稠太黏，回头试试水洗，就明白果胶厚薄到底差在哪了。
采用日晒处理的前街红樱桃来自埃塞俄比亚耶加雪菲，中浅烘焙。日晒是整颗果子带着果皮晒干，发酵程度比蜜处理更深，但甜感来源不同——不是果胶的黏稠糖感，而是果皮果肉一起作用产生的成熟发酵果香。草莓、柑橘的酸甜，尾段红茶感，整体比蜜处理轻盈飘逸。想喝甜又怕蜜处理太厚的人，日晒是舒服的中间站。
挑蜜处理豆可以按这个顺序走：先问自己能不能接受发酵感，能就往下选黑蜜、葡萄干蜜这种果胶厚的；想要甜但怕腻，选黄蜜、红蜜这类中等保留的；追求干净酸甜，白蜜或转向水洗日晒。前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完。
