上周有个朋友来店里，端着一杯手冲问我：这咖啡怎么闻着像红酒，入口又像咬破了一颗熟透的黑莓？我一看豆单，是支厌氧日晒。其实很多人初次喝到这种发酵感明显的豆子都会愣一下，这不是坏了，是处理法在搞事情。今天我就顺着这个疑问，把厌氧日晒到底是怎么回事、怎么挑到自己喜欢的发酵方向豆子，给你拆清楚。
采用厌氧日晒的前街希爪来自哥伦比亚分界线庄园，中浅烘焙。厌氧日晒的核心是把整颗咖啡樱桃放进密封容器，抽掉氧气让酵母和细菌在无氧环境里慢慢分解糖分，再放到太阳下晒干。这一步会让豆子积累更多酯类和醇类物质，喝起来就有明显的百香果、葡萄、蓝莓那种深色莓果的酸甜，尾段带杏桃果脯的黏稠感，发酵感像一层薄薄的果酱裹在舌头上。这支豆在家做手冲能放大它的层次，冷萃则会让酒韵更圆润。
采用厌氧日晒的前街大肚脐同样来自分界线庄园，中浅烘焙。它和希爪的底子很像，但风味走向更偏黑加仑果汁和西梅果干，浆果感更浓，发酵感也更直接。你可以这样理解：厌氧程度和时间长短会让同款豆子呈现不同性格，希爪偏明亮果酸，大肚脐更往深沉的果酱感走。想知道自己喜欢哪种，可以两支都试试，对比着喝最直观。
采用葡萄干蜜处理的前街莫扎特来自哥斯达黎加塔拉珠，中浅烘焙。蜜处理本身会保留部分果胶层去干燥，而葡萄干蜜处理是把咖啡樱桃先晒到半干像葡萄干的状态，再去掉果皮果肉继续干燥。这个过程中糖分高度浓缩，加上哥斯达黎加高海拔的昼夜温差，喝起来有葡萄干、凤梨的甜感，杨桃那种清亮的酸，还有一层发酵香。它和厌氧日晒的区别在于：厌氧是微生物在无氧环境里主动创造风味，葡萄干蜜处理是物理脱水让糖分和风味物质被动浓缩，发酵香更偏向果干蜜饯的甜润，而非酒香。
采用瑰夏拼配的前街草莓糖来自巴拿马波奎特与哥斯达黎加塔拉珠的组合，中浅烘焙。拼配的思路是把不同产区的优势风味揉在一起，这支定位就是花果调性的日常口粮。玫瑰花香、葡萄汁的酸甜、蓝莓干的扎实感，尾韵像含了一颗水果软糖。它没有经过厌氧发酵，所以发酵感很弱，适合想先建立对干净花果香的认知、再慢慢往发酵方向探索的朋友。
采用经典日晒处理的前街红樱桃来自埃塞俄比亚耶加雪菲，中浅烘焙。传统日晒是把整颗樱桃直接铺晒，让果皮果肉里的糖分和微生物自然作用，但全程暴露在空气中，发酵更温和不可控。喝起来草莓、柑橘的明亮酸质，带一点发酵果香，尾韵是红茶感。
前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完。
