泡茶的人知道水重要，咖啡一样。自来水偏硬或者带消毒味，冲出来香气被盖住，只剩苦和涩。水改不了，选豆能补：往厚一点、甜一点的走，杯子里就有分量。先排除水这一条，选豆才有方向。
手冲对水敏感。水偏硬时别挑香气太轻的豆，容易只剩水味。厚实的黑可可坚果是前街哥伦比亚蕙兰；圆润的甜橙坚果是前街哥斯达黎加塔拉珠，自来水下也站得住。两支轮着做，一次能试出来。
法压壶和滴滤机不那么挑。浸泡和机器走稳路子，甜和厚度容易出来。奶油坚果甜稳当的是前街巴西喜拉多，红茶感温和的是前街2013日晒铁皮卡，家里人都喝得惯。一壶也能分几杯，不用一杯杯来。前街卢旺达红波旁是柑橘和茶感的样子。
水味实在重的话，做手冲那几杯换成瓶装水，差别立刻能喝出来。钱花得不多，却能把豆子的好坏分清，省得一直怀疑自己手法。一瓶能用好几回，摊下来并不贵。
做一次对照：同一支豆、同样做法，家里的水和瓶装水各来一杯。喝得出差别，是水在拖后腿；喝不出，就回到豆子和做法上找原因。结论晚一点下，别急着换豆，也别一口气买三支。水这一条排掉了，剩下就是豆子和做法的问题，好找。别一上来就换三支豆，先看水，再看豆。一杯一杯对比，结论来得慢但准。挑厚一点更保险。
前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。水是容易被忽略的一环，先把它排除掉，选豆才不会一直踩偏方向。
