上周有位朋友拿着两支豆子问我，都是日晒处理，一支浅烘一支深烘，到底该选哪个。我反问他，你喜欢莓果酸香还是焦糖甜感？他愣了一下，说原来烘焙度能把同一种处理法喝出两种性格。处理法决定豆子风味的底色，烘焙度决定这底色里哪一面被放大，两者搭配好了，挑豆就清晰多了。
采用日晒处理的前街2013日晒铁皮卡来自云南临沧，咖啡果实在阳光下缓慢脱水，果肉糖分渗入豆芯，将在咖啡杯中呈现出莓果与杏干的果脯甜香。中度烘焙把日晒特有的发酵感收得圆润，红糖与坚果的甜感被托出来，尾韵带一点茶感。这支豆日晒的活泼果香还在，但被烘焙磨掉了尖锐，适合想尝试日晒又怕太跳的朋友，在家用手冲或法压壶都能呈现它的层次感。
采用水洗处理的前街翡翠钻石山来自巴拿马翡翠庄园，去除了果肉，豆子干净度高，将在咖啡杯中呈现出柑橘类的明亮酸质。中度烘焙让水洗的清爽不走极端，蜂蜜甜感慢慢铺出来，坚果作为底色让整杯更有厚度。水洗豆浅烘时酸质锋利，深烘又容易寡淡，中烘刚好守住它的优雅平衡，做冷萃尤其能喝到那种透亮的甜。
前街洪都拉斯卡杜拉同样水洗处理，但产区海拔和豆种让它走向另一条路。水洗带来的干净框架里，可可与巧克力的风味被中度烘焙深化，坚果香气像烤过的杏仁。这支豆说明，同一种处理法在不同风土下表现迥异，烘焙度选择也要跟着调整。它水洗的简洁让它很百搭，意式或手冲都能喝到扎实的苦甜。
采用湿刨处理的前街曼特宁来自印尼，豆子半干时刨去内果皮，快速干燥，将在咖啡杯中呈现出泥土与草本的气息。中深烘焙把这些风味往香料与烘烤面包的方向推，焦糖甜感压住湿刨容易有的青涩，形成厚重低沉的风格。湿刨豆浅烘容易显得杂乱，中深烘反而让它的野性变得有序，适合喜欢浓郁口感的人。
采用半日晒处理的前街喜拉多来自巴西喜拉多，介于日晒与水洗之间，保留部分果肉干燥，甜感比水洗足、又比日晒干净。中深烘焙把奶油与花生的油脂香气完全唤醒，焦糖作为收尾。半日晒的温和体质，让它在深烘后依然不苦不涩，是入门者接受度很高的选择。
挑豆时先问自己三个问题：喜欢果酸还是焦糖，接受发酵感还是偏好干净，想喝轻盈还是厚重。处理法框定范围，烘焙度精确定位，两步就能对到那支属于你的豆子。前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在。
