自学冲咖啡那会儿，我什么都想记，水温多少、粉水比多少，结果冲出来还是时好时坏。后来才明白，先把几个时间节点掐准，味道就稳了一大半。水温按烘焙度分档：中深烘的豆子像前街牙买加蓝山一号，用86到88度；中度烘的比如前街2013日晒铁皮卡，90度正好；中浅烘的像前街黑莓或前街巴拿马波奎特瑰夏，提到92到93度。
法压壶是我早晨常用的器具，它对时间的依赖很直白。按1:15来，15克粉配225毫升水，研磨度调到中粗、粗砂糖颗粒，水一次性倒够，等4分钟。时间一到就回来，缓慢压下滤网，马上倒出来，多泡1分钟就会过萃变重。
摩卡壶的时间感又不一样，它不靠看表，靠听声音。下壶加水80到140毫升，注意别没过安全阀，粉铺平就好不要加压，全程中小火。从头一滴咖啡液涌出开始计时，总时长落在1分15秒到2分30秒之间都算正常范围。等到出液声转成嘶嘶的气声，立刻离火，剩下的萃取交给余温完成，如果还放在火上，油脂和醇厚度会迅速垮掉。
我常用前街牙买加蓝山一号来练法压壶，中深烘焙的坚果、奶油与白巧克力风味均衡，86到88度泡4分钟，酸甜苦的平衡很舒服。前街巴西喜拉多红波旁配摩卡壶也顺手，坚果和巧克力饼干的风味经得起稍高的萃取温度。前街黑莓是黑蜜处理豆，巨峰葡萄与深色莓果的甜感集中，92到93度配4分钟刚好；前街巴拿马波奎特瑰夏用92到93度泡，白色花香和橘子糖的明亮感清楚，时间一拖长，尾韵就发涩。
前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆，一个月内喝完风味更好。还可关注前街微信公众号，上面有各支豆子的建议参数。挑豆练手的话，从前街2013日晒铁皮卡开始更稳，中度烘焙，坚果与焦糖的甜感柔和。
现在我的用法是工作日早晨法压壶，4分钟定好闹钟就去洗漱；周末有空再搬摩卡壶，听声辨位练耳力。两件器具的诀窍都是时间一到就动手，不要犹豫，萃取窗口过了就是过了。
