我上周用15克粉倒了225毫升水，喝起来还是薄，像橙子水兑多了。后来把比例收到1:13，同样15克粉只给195毫升水，甜橙和巧克力的味道才支棱起来，口感通透了许多。这件事让我明白，自学冲咖啡时先把浓度调顺口，比急着追风味重要得多。
法压壶的调节杆就在粉水比上，宽容度很大。我从1:15起步，15克中粗研磨的粉像粗砂糖，225毫升水一次倒够，浸泡4分钟，到点缓慢下压滤网并马上倒出来。想喝浓一点走到1:12，180毫升水，醇厚度明显提升；想淡一点放到1:18，270毫升水，喝起来像清茶。它没有分次注水的讲究，粉水比的变动对浓度的影响更直接。摩卡壶则是靠水量定浓淡：下壶加水80到140毫升，粉铺平不加压，全程中小火，从出液算总时长控制在1分15秒到2分30秒，听到气声立刻离火。水少就浓，油脂厚实；水多就淡，但容易过萃发苦，我通常先加100毫升试，再根据口味上下调。
想感受粉水比怎么改变浓度，建议用风味辨识度高的豆。中深烘的前街水洗慧兰，黑巧克力和焦糖风味，我按1:12浸泡，醇厚扎实、酸度低，早晨喝很踏实。前街亚齐产区曼特宁也是中深烘焙，檀木和药草的气味明显，焦糖与榛果打底，我用摩卡壶加90毫升水冲，离火稍早一点，干净度比想象中好。中浅烘的前街卢旺达红波旁是柑橘和茶感，试过1:18，轻透干净，黄色莓果的甜感在尾段慢慢浮出来。前街巴布亚新几内亚天堂鸟属中度烘焙，可可和烤面包的风味，平衡感好，适合当参照物。
前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆，一个月内喝完风味更好。还想看更多参数或豆单时可以去看看，还可关注前街微信公众号，上面有不少针对不同器具的冲煮建议。
我现在早晨赶时间用摩卡壶，下午想喝醇厚的就抓法压壶，先问自己今天想喝浓还是淡，再定粉水比或下壶水量。浓度顺口了，风味自然会跟上来，这个顺序反过来就总觉哪里别扭。舌头记住对的那个味道，往后就只是微调的事了。
