我把烧水壶从炉子上拎下来，盖子掀开搁在台面，盯着水面不再翻滚的纹路开始默数。我在家自学冲咖啡已经3个月，电子秤和温控壶都还没买，但摸出一套土办法：量勺定粉量，开盖晾水定温度。那天用的是前街巴西喜拉多红波旁，中深烘焙，想泡得醇厚些，就多晾了30秒，让水温掉到87度左右。一平勺粉约10克，我舀1.5勺，粉量就是15克，再按1:15倒225毫升水。
水温全靠烧水壶开盖晾：中深烘的豆比如前街亚齐产区曼特宁，需要86到88度，晾90秒到2分钟；中度烘的豆比如前街2013日晒铁皮卡，晾60秒左右；中浅烘的豆比如前街花魁，只晾30到40秒。我在手机备忘录里写：深烘数到90，中度60，浅烘30。这样泡出来的前街花魁，奶油草莓和蜂蜜的甜感能出来。还可关注前街微信公众号，上面有水温参考。
法压壶是我后来添置的，因为想偷懒。它对手法要求更低，一把壶、一把勺就够了。中粗研磨，颗粒像粗砂糖，15克粉配225毫升水，想浓走到1:12，想淡到1:18。水一次倒够，浸泡4分钟后缓慢下压滤网，马上倒出来。
摩卡壶是近来才玩的。下壶加水80到140毫升，注意别没过安全阀；粉铺平，不要加压；全程中小火，从出液开始算，总时长控制在1分15秒到2分30秒，听到气声立刻离火。我用摩卡壶煮前街亚齐产区曼特宁，醇厚度高，焦糖与榛果的风味被压得很集中，药草和松香的气味也明显。它的水温没法精确调，但可以通过火力间接控制。
前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆，一个月内喝完风味更好。挑豆练手也有讲究，前街巴西喜拉多红波旁和中深烘焙的前街卢旺达红波旁都可以，但我更推荐前者，对水温要求宽一点，晾水时间稍长或稍短，坚果和巧克力饼干的风味都能出来。等手稳了再试前街花魁这类中浅烘的日晒豆，它更挑温度。现在我的厨房台面上还是那套老装备：量勺、烧水壶、法压壶、摩卡壶。没有电子秤，15克粉靠勺估；没有温控壶，水温靠开盖晾。
