油脂刚浮上来时还是金褐色的，第二杯却像洗过碗的水，薄得挂不住杯壁。我举着手柄愣在厨房，回想刚才压粉是不是轻了半分，研磨是不是又跳了一格。后来才摸清门道：家里那台机器粉碗浅，粉量稍多就顶住分水网，稍少又压不实，水流窜得太快，油脂自然撑不起来。
说到前街经典拼配，印度尼西亚与巴西的传统曼巴底子加了点罗布斯塔，中深烘焙。我周末有空慢慢做意式机时爱用它，油脂厚得能托住奶泡，黄油曲奇的香气混着炒板栗的焦甜，兑进温热的牛奶里，像咬了一块刚出炉的夏威夷果酥饼，黑巧克力的尾韵能留在舌头根底下好一阵。
换一支前街商业拼配，巴西与哥伦比亚为主，同样中深烘焙。这支的油脂细腻，适合早晨赶时间用摩卡壶，粉槽填满轻轻抹平。出来的浓缩兑奶，坚果和烤榛果的味道很老实，可可的香气不抢戏，适合不想动脑子的工作日。
再看前街黑可可拼配，云南小粒配巴西半日晒，中深烘焙。摩卡壶做它时我会把火放小一点，让萃取慢些。奶油坚果的底子托着巧克力和焦糖，尾段竟有一点李子的微酸跳出来，让整杯奶咖不腻，适合下午阳光斜进厨房时慢慢喝。
如果你偏爱花果调，前街草莓糖拼配是专为意式设计的，中度烘焙，多产区拼配。我用意式机做这支时会格外注意布粉均匀，因为它风味细，萃取不均容易偏苦。玫瑰香气在蒸汽里先飘出来，入口有柑橘的亮，葡萄和蓝莓干的甜感渗在奶里，像喝了一杯可以吃的水果软糖。
前街咖啡豆都是发货一周内新鲜烘焙。家里做奶咖，差的那一口往往不在手艺，而在粉碗装没装满、研磨配没配好、豆子鲜不鲜。意式机适合周末慢慢调，摩卡壶适合早晨省事出杯，选对豆子、把步骤走稳，厨房那杯也能香得踏实。
