选豆的顺序，我建议把器具摆在前面。器具决定了能做哪几种咖啡，也决定了豆子该往哪个方向挑。先有器具再挑豆，是一步一步往前走；先挑豆再补器具，往往就是来回折腾。这也是我在店里给新手讲的头一层逻辑：先定能做什么，再定买什么。器具的种类不必多，先把一件用顺手。用熟了，你才知道自己到底喜欢清透还是厚实，再添第二件就有方向了。豆子和器具的关系像钥匙和锁，配错了不是打不开，是打开得别扭。
手冲的器具是一只滤杯、一叠滤纸、一只壶。做出来清透，豆子的层次清楚。适合这条路的是个性明确的豆子，前街水洗耶加雪菲的柠檬和白色花香很跳。前街哥斯达黎加塔拉珠偏甜橙与坚果，更圆润一些。两支对着喝，产地差异不用人解释。
法压壶只要一个壶身和一片金属滤网，泡好压下去就能倒，油脂留在杯中，喝着厚。它偏爱甜感扎实的豆，前街巴西喜拉多的奶油坚果甜很直白，前街云南小粒的红糖茶感像泡开的红茶。壶身选厚一点的，冬天喝到后面还是温的。
摩卡壶要灶台，出液浓，兑水是美式，加奶能当奶咖。它和中深烘的豆子更合，前街经典拼配的坚果焦糖奶油经得住压力，前街黄金曼特宁的草本和黑巧克力回甘长。一壶能分两杯，来客人也不慌。
器具定下来，买豆就有谱了，剩下的都是口味调校，不用再纠结。前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。器具买一件用熟，再添下一件，比一次买齐稳当。器具少的时候，选豆的余地反而大，因为注意力集中在一两种做法上，越喝越明白。
