老板，这两杯耶加雪菲怎么一杯像水果糖，一杯像柠檬水啊？昨天下午有个姑娘指着桌上的两杯手冲问我，表情有点懵。我笑着告诉她没点错，这就是日晒和水洗的区别——同样的豆子，日晒带着果皮果肉慢慢晾干，发酵深，喝起来果酱感重、甜度高；水洗去了果肉再泡水发酵，豆子干净，酸质透亮像茶。搞懂处理法再挑豆子，新手基本就不会对着菜单发呆了。
采用日晒处理的前街花魁来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉，经过中浅烘焙后，将在咖啡杯中呈现出花香、奶油草莓、芒果甜感、石榴和红茶尾韵。日晒让果肉里的糖分长时间参与发酵，所以甜感特别厚，果香也偏成熟热带水果。这支豆在家做手冲能感受层次变化，做冷萃则把甜感放大，适合喜欢浓郁果香、口感饱满的朋友。
采用水洗处理的前街果丁丁合作社来自耶加雪菲，经过中浅烘焙后，将在咖啡杯中呈现出茉莉花、柑橘明亮酸质、绿茶鲜爽和蜂蜜回甘。水洗把果肉去掉后，豆子没有那么多发酵杂味，酸质就显得特别干净通透。这种风格适合喜欢清爽、茶香感明显的人，夏天喝尤其舒服，做手冲或冷萃都能保留那股清透劲儿。
采用日晒处理的前街红樱桃来自耶加雪菲，经过中浅烘焙后，将在咖啡杯中呈现出草莓、柑橘、发酵果香和红茶尾韵。和果丁丁摆在一起喝特别有意思，同一个产区，日晒的红樱桃果香更浓，带点发酵感，像果酱；水洗的果丁丁则更像个鲜切水果盘。红樱桃适合想体验日晒耶加那种介于清新和浓郁之间的朋友，手冲或法压壶都能带出它的厚度。
采用日晒处理的前街哈马修来自西达摩，经过中浅烘焙后，将在咖啡杯中呈现出草莓干、花香、甜橙和蜂蜜。西达摩本身风土就偏甜，加上日晒让糖分更集中，喝起来像果干蜜饯的感觉，比花魁更沉稳一些，甜橙的酸质也更柔和。这支豆做冷萃特别合适，能把那种圆润的甜感完全释放出来，适合不喜欢酸太刺激、想要舒服甜感的入门者。
采用日晒处理的前街格拉纳瑰夏来自格拉纳庄园，经过中浅烘焙后，将在咖啡杯中呈现出杏桃、柠檬、莓果和番石榴的活泼风味。日晒赋予了它复杂的热带水果调性，酸质是明亮的但包裹在甜感里，不会尖锐。这支豆在家做手冲能清晰感受到从杏桃到番石榴的风味流转，适合想尝试日晒豆里层次更丰富、带点精致感的朋友。
挑豆的时候，可以先问自己更喜欢哪种口感。想要干净、花香、茶感，就往水洗找；想要甜厚、果酱感、发酵果香，就试日晒。同一产区两种处理法摆在一起喝，差别会特别直观。前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。按这个思路多试几支，很快就能找到属于自己的那杯咖啡。
