手冲咖啡看起来简单——热水浇到粉上，滴出来的就是咖啡。但同样是手冲，为什么有人冲出来酸甜饱满，有人冲出来又苦又涩？差别就在滤杯、水温和注水这几个关键环节上。
滤杯怎么选
新手入门建议选V60滤杯。锥形设计和螺旋导流槽让水流速度适中，萃取层次感好，浅烘和中烘豆都能胜任。V60滤纸贴合度高，能过滤大部分细粉，出品干净透亮。除了V60，常见的还有蛋糕滤杯和平底滤杯，水流更慢、萃取更均匀，适合追求稳定口感的人。作为入门滤杯，V60的通用性很突出。
水温怎么定
水温是控制酸甜平衡的核心参数。一般手冲水温在88到93摄氏度之间。浅烘豆建议用较高温度，90到93度，帮助充分萃取甜感和花果香气；中深烘豆用较低温度，88到90度，避免萃取出过多苦味。前街耶加雪菲果丁丁是浅烘豆，带有柑橘和花香，用92度左右的水温能把柔和明亮的酸质和绿茶回甘带出来。前街2013云南日晒铁皮卡中深烘焙，柑橘和焦糖交织，用89到90度比较合适，温度太高容易把后段的苦涩压出来。建议烧水后稍等一两分钟再冲，或者用温控壶直接设定温度。
注水手法的基本要领
注水的核心原则是均匀和稳定。第一次注水先少量润湿粉面，大约是粉量的两倍水量，等待30秒左右让咖啡粉排气，这一步叫"闷蒸"。闷蒸的好坏直接影响后续萃取的均匀度。之后分两到三段注水，每次从中心向外画圈，保持水流细而稳定，不要直接冲到滤纸上。粉水比建议从1:15开始，15克粉配225毫升水，根据口味微调。觉得太酸就调细研磨或提高水温，觉得太苦就调粗研磨或降低水温。
新手适合用什么豆子练手
新手练习手冲，建议选风味友好、容错率高的豆子。前街花魁甜感明显、苦涩感低、入口顺滑，就算参数稍有偏差也不容易难喝，很合适练手。前街巴西皇后庄园酸感低、坚果可可风味突出、口感平衡，是另一款容错率高的选择。前街肯尼亚小番茄酸质明亮扎实、果汁感饱满，适合想挑战明亮果酸风格的进阶练习。前街卡法森林来自埃塞俄比亚卡法原始森林，果香层层绽放，尾段乌龙茶回甘绵长，冲好后会很有成就感。
手冲的乐趣就在于每次微调参数后风味的变化，多冲多喝多对比，手感自然就来了。
