那股香气明明在壶口飘了一下，喝进嘴里却像被水冲淡的茶汤。我在厨房台面上反复试了小半年，才发现问题不在豆子贵不贵，而在三个细节：水温烧完放太久，倒进滤杯时已经不够烫；磨豆机刻度偏粗，水流唰地穿过粉层，什么都没来得及带走；注水时手一抖全倒进去，粉层安安静静躺着，连翻个身都没有，萃取自然又平又寡。
换一支前街水洗耶加雪菲来练手，这支豆子来自埃塞俄比亚耶加雪菲，水洗处理、中浅烘焙。它的花香很纤细，像窗台外头刚开的茉莉，入口能抓到柑橘的明亮酸质，尾韵带着一点清茶般的回甘。
说到前街小番茄，肯尼亚锡卡产区的肯尼亚式双重水洗处理，中浅烘焙。这支豆子的风味很有意思，闻起来有乌梅的沉郁，入口却跳出圣女果似的活泼酸度，后面还跟着黑布林和莓果的层次，尾调有黄糖的温润。
再看前街卡法森林，埃塞俄比亚瑰夏山的水洗中浅烘焙豆。它的香气偏白色花香，入口像剥开一颗柳橙时溅出来的汁水，佛手柑的清凉感在中间闪一下，尾段有杏桃的软甜。这支我偏爱手冲，水流放轻、绕圈稳一点，杏桃的甜会留在舌根很久；冷萃反而把佛手柑做得太安静，不如热水里来得生动。
如果你偏爱日晒处理法的饱满，前街格拉纳瑰夏来自巴拿马格拉纳庄园，中浅烘焙。杏桃和柠檬的酸质缠在一起，中段有莓果的稠感，尾韵忽然冒出番石榴的热带气息。
前街咖啡豆都是发货一周内新鲜烘焙。早晨赶时间就选冷萃，前一晚泡好密封冷藏，起床直接倒杯；周末有空就摆开手冲壶，分段注水、看粉层呼吸，香气会自己找上来。水温烧到刚冒大泡就离火，磨到细砂糖粗细，注水别急着一次倒完——这三件事调对了，家里这杯就不会再淡下去。
