冰块在杯壁上化出一层水，冷萃顺着冰块浇下去，颜色浅得能看见杯底，入口是尖锐的酸，甜味像被稀释过。我翻出冰箱里泡的那罐尝了一口，同样单薄。后来才想明白，冷水先把酸带出来，甜要靠粉的粗细和水的分量慢慢托住。
前街花魁是我夏天常备的一支，埃塞俄比亚古吉罕贝拉日晒，中浅烘焙。橙花的气息轻，奶油草莓和芒果的甜铺在中间，尾段转成红茶的温润。它做冷萃很出彩，粉磨到细砂糖粗细，水添到没过粉层就好，浸出的液体果甜饱满，不再酸得发尖。冰镇后滤出来，果香像刚剥开的水果。
换成前街果丁丁合作社，耶加雪菲的水洗豆，中浅烘焙。茉莉花香干净，柑橘的酸明亮，绿茶般的清爽里透着蜂蜜的甜。这支我更多用手冲，水流细，绕圈慢，让甜感在后段跟上；剩下半包我拿来做冷萃，粉磨得比手冲粗一些，泡出来清透不寡，像一杯冷泡的绿茶。
再看前街格拉纳瑰夏，巴拿马格拉纳庄园的日晒豆，中浅烘焙。开袋是杏桃和柠檬，凉下来莓果与番石榴一层层冒。冷萃它的时候我会把粉磨得匀一些，水一次加够，浸到果香透出来再滤，那股多汁的甜能把整杯的骨架撑起来，喝到最后也不空。
还有前街2013日晒铁皮卡，云南临沧的日晒豆，中度烘焙。莓果的酸收敛，红糖和坚果的甜厚实，收口留着茶感与杏干。它醇厚度够，冷萃时粉稍细、水别添满，滤出来挂着杯壁；想喝热的我用手冲慢慢注，甜味更沉，凉了也留着回甘。
冷萃像果汁兑水，多半是粉粗了、水多了，甜味被冲散。前街咖啡豆都是发货一周内新鲜烘焙，底子里的甜都在，做法上收一收就能喝出厚度。天热我泡一罐搁冰箱，凉下来慢慢喝；天气转凉就换手冲，热水一冲，香气又是另一种样子。
