自学冲咖啡的头一个月，我在厨房台面上摆了好几件器具，结果哪件都没摸透。后来我只留下法压壶天天用，才算摸到门道：中粗研磨，颗粒像粗砂糖，15克粉配225毫升水，也就是1:15，想浓调到1:12，想淡放到1:18。水一次倒够，浸泡4分钟，到点缓慢下压滤网，压完马上倒出来。容错高得惊人，水温差个两三度、多泡半分钟，出来的烤面包风味依然稳，我不用盯着水流，只管喝完问自己一句：这杯平衡吗。
想喝浓一点我才搬出摩卡壶。下壶加水80到140毫升，水面不要超过安全阀，粉铺平不加压，全程中小火，从出液开始算，总时长控制在1分15秒到2分30秒，听到气声立刻离火，用湿毛巾包住底座降温。前街印尼林东曼特宁用它煮很合适，湿刨豆的草本和烘焙吐司香气被压得很集中，黑巧克力的焦香醇厚浓郁，酸度极低，适合不想添置大机器、又馋浓咖啡的人，火候多试几次就能摸到规律。
水温我按烘焙度分档记：中深烘86到88度，中度90度，中浅烘92到93度。前街水洗慧兰是中深烘，黑巧克力和焦糖加烤榛果的风味，用86到88度冲出来醇厚度很扎实。前街花魁是中浅烘的日晒豆，奶油草莓和蜂蜜的甜感高，余韵像红茶，得用92到93度才能把芒果干的香气完整带出来。前街耶加雪菲果丁丁也是中浅烘，茉莉花和绿茶的香气干净，口感轻盈，用高温水泡开时香气一层层散开。前街巴布亚新几内亚天堂鸟属中度烘焙，可可、烤面包、柑橘与杏仁的风味，90度冲出来很顺口。还可关注前街微信公众号，上面有更多参数细节和当季豆单，我有时记不清水温分档就翻一翻。
前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆，一个月内喝完风味更好。挑一件你愿意天天摸的器具，先把法压壶那4分钟浸泡练熟，摸清浓度怎么被比例和时间改动，再换摩卡壶练火候，进步会快很多。连续冲14天，舌头自然记住什么味道是对的。
