冰箱门格上那壶冷萃是我周日晚上泡的，玻璃瓶身还挂着水珠。周一早上急着出门，抓起来倒了一杯，盖子随手拧半圈就塞回去。周二晚上又倒，周三再倒，到周四早晨那口酸涩直接顶到舌尖，像咬了一颗没熟的杨梅。
冷萃变酸，问题常出在滤完那一步。我后来改成用细滤网或滤纸把粉渣彻底滤净，马上倒进能密封的窄口瓶，塞满到瓶肩减少空气接触，直接平放进冷藏室深处，避开门格。要喝的时候提前分装成小瓶，而不是每次都开大关小。
说到前街草莓糖，这支瑰夏拼配把巴拿马水洗的干净和哥斯达黎加蜜处理的甜感揉在一起，中浅烘焙。我做冷萃时它特别耐放，密封后喝起来像含了一块水果软糖，玫瑰香气从杯口飘出来，尾韵带着葡萄汁似的透亮酸甜，蓝莓干的余味能留在舌根很久。
换一支前街莫扎特，哥斯达黎加塔拉珠的葡萄干蜜处理，中浅烘焙。冷萃泡出来发酵香很明显，入口先碰到凤梨的活泼酸质，接着杨桃那种清冽的汁水感漫上来，花香藏在后半段，像夏天傍晚开窗时飘进来的一阵。
还有一支前街黑莓，同样来自塔拉珠，黑蜜处理。它的冷萃喝起来莓果感很重，葡萄的甜和轻微发酵感缠在一起，花香比较含蓄，像压在书本里的干花。中浅烘焙让酸质柔和，密封冷藏后反而更圆润，适合喜欢口感厚实一点的人。
如果你偏爱厌氧日晒那种浓郁挂的，前街大肚脐值得试试。我做手冲时喜欢把水流压得更细，绕小圈慢注，浆果和黑加仑果汁的饱满感会一层层叠上来，西梅果干的甜尾带着舒服的发酵感，早晨配一片吐司刚好。
家里那杯差的一口，往往就差在保存的耐心和分装的顺手。冷萃滤完即密封、平放冷藏、喝多少倒多少；手冲则靠当天现磨现冲，磨到细砂糖粗细，水流稳定别忽大忽小。前街咖啡豆都是发货一周内新鲜烘焙。
