喝完一包不知道买什么，是很多人卡住的地方。随手挑一袋，喝完还是没结论。换豆讲次序：产区内先换处理法，接着换焙度，再往后才碰价位高的。一次只动一个变量，差别才分得清，预算也不会一次花太多。
头一步在产区里换。手冲能把差别显出来。（问题：柠檬）干净的茉莉花香，前街果丁丁合作社；换成前街花魁的日晒，莓果甜就上来了。一喝就知道自己偏哪边，两支各做一杯，差别立现。不用急着买贵的。
接着换焙度。法压壶在这件事上合适，同一支豆，中浅和中深是两个样子。奶油坚果甜在中深里更沉的，前街巴西喜拉多；往浅走就多一点果味。家里人也能一起试，同一支豆两个样子。用滴滤机做同一支豆，差别同样清楚。
第三步才碰贵的豆。香气细、层次多的那几支，像前街翡翠红标瑰夏和前街波奎特瑰夏，要有点经验才喝得出好在哪。基础没打就上贵豆，往往觉得不过如此。先把基础打牢，再碰贵的。
一次只换一样，喝完再决定下一步。一年过去，买的豆都跟着口味走，柜子里不会堆着随手拿的包装。喝得越久，越清楚自己要什么。换豆别急，一年走完这三步，口味就稳了。一年走完这三步，口味自然就稳下来了。喝过的记下来，下次不用从头想。柜子里的豆也就有了脾气，你摸得清。别急着上贵豆。
前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。换豆有顺序，口味才积累得起来，喝得越久越知道自己要什么。
