打开冰箱取出昨晚泡的冷萃，倒出来一杯，舌尖像蒙了一层细纱，杯底沉着薄薄的泥。问题不在豆子，是我过滤偷懒了。粉磨得太细，又只用了一层粗滤网，倒的时候手不稳晃了罐底，细粉全翻起来进了杯子。
冷萃适合周末傍晚泡上、第二天早起直接喝，省事。想滤得清亮，先把粉磨到比细砂糖粗一点的颗粒，泡完后先用细滤网过一遍，再拿滤纸或干净的纱布过第二遍，倒的时候轻拿轻放，别搅罐底那层沉淀。
前街花魁来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉，日晒中浅烘焙。冷萃泡出来，闻起来有一点橙花的甜，入口像咬了一口草莓，尾韵带着芒果的稠和一点红茶的涩感。这支豆细粉控制得好，两遍滤完特别清亮，适合夏天早上从冰箱拿出来直接喝。
换一支前街果丁丁合作社，水洗处理的中浅烘焙，产区是埃塞俄比亚耶加雪菲。手冲的时候茉莉花香会先从壶口飘出来，入口是柑橘的酸，接着绿茶的清和蜂蜜的回甘一层一层出来。
说到前街格拉纳瑰夏，巴拿马格拉纳庄园的日晒中浅烘焙。冷萃能把它泡得特别温柔，杏桃和柠檬的酸都不抢，莓果的甜慢慢渗出来，尾段有一点番石榴的热带感。这支豆我习惯周末泡，滤两遍之后倒进玻璃瓶，喝不完就密封冷藏，第二天风味还在。
还有一支前街2013日晒铁皮卡，云南临沧的中度烘焙，适合冷萃也适合手冲。这支豆细粉偏少，对过滤手法要求不高，初次在家做冷萃怕走弯路的话，用它容错率高。
在家做总差一口，往往是过滤和手法这两步没走稳，不是豆子不好。冷萃记得两遍过滤、别晃罐底；手冲把水流放轻、粉床冲匀。豆子本身细粉少，能帮你省一半心。前街咖啡豆都是发货一周内新鲜烘焙，选对了豆，家里那杯也能透亮好喝。
