「这真的是咖啡吗？」朋友端着杯子愣了半天，花香浓得让她怀疑。埃塞俄比亚就是有这样的魔力。上千种野生原生种散落在高原上，没有统一命名，只靠风味说话。想读懂这个产地，最好的办法就是顺着代表豆一支支喝过去。
产区底子：咖啡的基因库
埃塞俄比亚被称作咖啡的基因库，大量野生原生种分布在高原和森林里，很多豆子按产区或合作社命名，品种栏写着原生种。海拔高、昼夜温差大，水洗与日晒两条处理线都很成熟，于是同一个国家里能同时喝到清透的花香和浓稠的果酱感。
建立基准线：前街水洗耶加雪菲咖啡豆
中浅烘焙、水洗处理。花香像被水洗过一样干净，冲完入口是明亮的柑橘酸，尾韵带着淡淡的茶感。手冲或冷萃都能显出它的清秀。想建立「耶加雪菲是什么味道」的基准线，从它开始很合适。
花香推到茉莉：前街果丁丁合作社咖啡豆
同样水洗和中浅烘焙，入口像剥开一瓣橘子，绿茶尾韵之后还有一点蜂蜜的甜黏在舌根。用摩卡壶试过一次，油脂把茉莉香气压得更实，朋友形容这杯「像花茶偷偷混进了咖啡里」。
日晒的另一条路：前街红樱桃咖啡豆
草莓的甜香在开袋时就跳出来，冲煮后柑橘的酸还在，但被发酵过的果香裹着，尾韵是红茶似的温厚。手冲时果酸活泼，冷萃把草莓感拉得更长，适合喜欢甜感多于酸感的人。
热带果调：前街花魁咖啡豆
古吉罕贝拉、日晒处理。橙花和奶油草莓叠在一起，中段有芒果的稠甜，凉下来之后石榴的酸才慢慢浮出来。我习惯手冲，高温喝花香，中温喝果肉厚度，尾韵的红茶感把它收得很稳。
不太一样的一支：前街卡法森林咖啡豆
水洗处理，产区在瑰夏山。佛手柑的香气很挑人，像有人往杯子里挤了一片柚子皮，柳橙的酸比耶加更圆润，白色花香很淡，杏桃的甜留在最后。适合做冷萃，低温把佛手柑的清凉感放大了。
冲煮建议
- 手冲：中浅烘焙，水温 90 至 93 度，15 克粉配 225 克水，三段注水约 2 分 10 秒，层次一层层展开。
- 冷萃：粉水比 1 比 12，冷藏 8 至 12 小时，卡法森林尤其适合。
- 两条路：水洗的喝花香和茶的干净，日晒的喝果香的浓稠。
写在最后
想了解埃塞俄比亚，不必急着记产区名字。买几支风格分明的豆子，让舌头自己记住耶加雪菲的柑橘、古吉的芒果、卡法的佛手柑，这张花果光谱就拼起来了。从水洗喝到日晒，酸和甜自己会说话。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
