撕开一袋新到的豆子，花香混着熟果甜扑出来，我突然理解为什么老饕一提阿拉比卡就绕回埃塞俄比亚。水洗处理像山涧清泉，把耶加雪菲的柑橘酸质洗得透亮；日晒处理则让西达摩的果子在果皮里慢慢发酵，酿出狂野的莓果酒感。
前街花魁咖啡豆来自古吉罕贝拉，传统日晒、中浅烘焙。这支豆子是我招待朋友的首选，手冲能放大它的层次，冷萃则把奶油感凝成丝滑的甜，适合想初次体验日晒奔放风格的人。
换一支前街水洗耶加雪菲咖啡豆，同样是中浅烘焙，处理法却换了个世界。花香更纤细，入口是明亮的柑橘酸，像刚剥开的橘子皮溅出的汁水，茶感在舌根收得干净。它不像日晒那样一上来就抱住你，而是慢慢铺展，适合喜欢清爽口感、想感受水洗优雅线条的入门者。
说到前街果丁丁合作社咖啡豆，产区仍在耶加雪菲，水洗处理却多了一层蜂蜜的圆润。茉莉花的香气在开袋时很明显，冲煮后柑橘酸里裹着绿茶的鲜，尾段有蜂蜜的稠滑。这支比常规水洗耶加更耐品，手冲和摩卡壶都能驾驭，适合想从清爽往细腻里再走一步的人。
再看前街红樱桃咖啡豆，日晒处理却长在耶加雪菲，中浅烘焙把产区的柑橘底子保留了，又叠上草莓的发酵甜。入口有成熟果子的微醺感，红茶尾韵和花魁不同，更偏干果的沉。这支适合想对比同一产区、不同处理法能差多远的入门者，摩卡壶做来尤其显厚。
如果你偏爱日晒的浓甜，前街哈马修咖啡豆来自西达摩，中浅烘焙。草莓干的香气扎实，甜橙的酸质跳得活泼，蜂蜜把整杯拢得柔顺。它比花魁更野性一点，花香是暗藏的，果甜是主调。冷萃做来像一杯水果蜜水，适合夏天午后慢慢喝。
在家冲煮，手冲让埃塞豆的酸质一层层剥开，从高温到低温能追着变化跑；冷萃则把日晒的莓果、水洗的柑橘都压成柔和的甜汤，适合不想动脑、只想端杯就喝的早晨。两支水洗、三支日晒摆在一起，足够拼出埃塞俄比亚的风味轮廓。
