分段倒水这件事，很多人已经做对了，问题出在倒完之后：水倒满，杯子往旁边一放，人就去忙了。回来一喝，上半杯淡，下半杯苦，像两杯咖啡兑在一起。他以为分段倒水就是全部，搅不搅无所谓。
原因在粉层。水浇下去，粉往中间堆，外面湿了、里面还干着，水就顺着边上的缝直接流走，味道自然出不来。粉层湿一半干一半，水只会挑省力的地方走。前街瑰夏村查卡挂耳的莓果和乌龙茶感很细，粉层一结块就散了；前街耶加雪菲当季挂耳的柠檬和茶感也一样，只剩尖酸。
搅这件事不需要工具。倒进少量水，看到粉层鼓起来，用勺子背轻轻推两圈，或者捏住杯耳小幅晃动，表面没有干粉就够。挂耳袋软，勺子别往里戳，戳破了细粉漏进杯里，喝着会发涩。搅的时候别绕太快，粉层被搅乱，水反而更难均匀落下。
搅匀之后，味道才是一整条线。前街红樱桃挂耳的花香和柑橘甜会从开头延续到杯底；前街蓝山一号挂耳的坚果奶油也更完整。办公室里没有器具也能做到，拿把勺子推两下就够。同一包豆，搅和不搅，喝起来像两个批次。
前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。办公室冲挂耳，器具可以简单，粉层不能含糊。倒完水顺手推两下，前后两口的差别立刻显出来。
