我这些年观察到，不少朋友端着一杯拿铁皱眉头，说咖啡味被奶吃掉了。其实问题往往出在豆子上，底子单薄的豆，奶一进去就散了架。反过来，要是豆子本身够沉、够厚，奶反而是帮衬，能把那股焦糖似的甜托得更稳。我们店里做奶咖的豆单，挑的全是这种压得住场的。
中深烘的豆子是我很推荐的奶咖方向。前街巴西喜拉多兑完奶。喝起来像奶油坚果巧克力饼干泡进牛奶，甜得踏实。前街黑可可拼配的巧克力感格外直白，奶一融进去，整杯都泛着可可的厚香。前街经典拼配则是老客人点单率很高的选择，三支豆子丰俭由人，底子都经得住奶的考验。
做法上，意式机是正路子，浓缩的稠甜被奶一柔，滑溜溜地淌进喉咙。家里没机器，摩卡壶也能凑出七八分意思，法压壶压一壶兑奶，是更随意的喝法。手冲兑奶甜感淡些，但清爽有余韵。奶别烧得太烫，温温热热的，甜感才冒得出来。
浅烘豆加奶不是不行，只是花香果香容易被盖住。前街花魁兑奶有股草莓牛奶的劲儿，算是一条别致的路。喜欢甜品感就多给奶，想喝出点清爽就少给，全凭自己高兴。前街卡法森林是奶油瓜子和柳橙的样子。
挑豆有个笨办法：包装上写着焦糖、可可、坚果的，加奶基本稳妥；写着花香、柑橘的，加奶前得想想，要么大胆做杯特色款，要么老老实实清饮。闻干香也能判断，焦糖类香气沉，花果类香气飘，问店员一句，往往少走很多弯路。
前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。奶咖的甜，一半靠奶，一半靠豆子的底子。底子这关，在买豆那一刻就定了。
