我这些年观察到，熟客们常带着困惑回来。有位老主顾拎走前街花魁，次日却说甜味不对了。坐下来一聊，原来是换了做法。豆子还是那包豆子，出杯方式一变，甜感就像换了个人似的。他后来两头轮着喝，反倒品出了新意思，这比单纯追新豆有趣得多。
店里常见这样的对比。手冲出来的甜是透亮的，像果糖一层层化开；法压壶泡的甜更圆融，带着绒绒的包裹感。同一支前街花魁，前者喝香气，后者喝厚度，客人站两队的不在少数。器具不多的，先把一支豆喝透也是乐子，慢慢添，口味一步步清晰。
冷萃的甜收得干净，冰镇后像加了糖的水果水，其实什么都没放，搁冰箱里一夜，甜感聚得更拢。摩卡壶则是把甜熬浓，前街哥伦比亚蕙兰用这法子，厚得像糖浆，兑奶很稳。出门在外图方便，挂耳甜感虽弱些，但省事占了大头。
想让甜感格外突出，得按豆子性子配做法。前街果丁丁合作社这种清甜型，手冲能把它的亮调托出来；前街黄金曼特宁这类厚甜型，法压或摩卡壶更衬它的底子。赶时间就用挂耳，甜感也不含糊。按当天心情和场合挑，比死磕一套有意思得多。
周末下午，同一支豆用两样做法各出一杯，并排喝，差别自己会跳出来。我常在店里做这样的对比，客人们都喝得起劲。挑豆时看看包装上的风味描述，闻闻干香，再问问店员这支豆往常怎么出杯，对上自己的做法，甜感才出得来。
前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。喝咖啡的层次，有时候多一层就在这儿。同一支豆喝出好几副面孔，这钱花得值。
