我这些年观察到，不少客人喝完一杯日晒豆，会愣一下说怎么有股话梅味。这种甜不像糖果那样轻飘飘，它沉、稠，带着果干浓缩后的厚实，尾韵还缠着一丝发酵的酸。闻干香时这股气息格外明显，果脯气直往鼻子里钻，挑豆前把干香过一遍，心里基本能落定七八分。
前街花魁的蜜饯感里裹着莓果，酸甜咬得紧，像含一颗渍过的杨梅。前街果丁丁则更偏向西柚的圆润，滑进喉咙里顺顺当当。两支都是日晒，甜底下都藏着果酸撑骨架，有劲道不腻人，喜欢酸甜口的客人试完通常眼睛一亮。
做法上，冷萃把蜜饯的甜收得干净，冰着喝像杯深色果饮，冰镇后甜感更聚，一壶能喝一下午。手冲让酸甜一层层铺开来，一杯里头能喝出起落。摩卡壶煮的浓液，蜜饯甜几乎稠成糖浆，兑了奶后甜感变得柔和，当作下午茶很合适。
挑的时候认准日晒处理法，风味描述里出现果干、蜜饯、话梅这类词都对路。前街卡法森林的甜里带着奶油瓜子的厚底，前街耶加雪菲红樱桃的红色莓果甜则更亮一些，想喝清爽些的可以选它。描述没写明白的，问一句处理法，拿不准就让店家推一支日晒的试试。
蜜饯甜耐喝在于有层次。入口是果干甜，中段泛出一点发酵酸，尾段又绕回甜上，一杯里头有起有伏。有位老客说像小时候攒的果脯，舍不得一口嚼完。甜得有内容，喝起来才有趣味，层次这东西，慢喝才尝得出。
前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。这种甜是慢慢渗出来的，配一本闲书，一壶喝完，日头也斜了。
