这些年店里常有人问我，甜感是不是得花大价钱才喝得到。我观察下来，真不是这么回事。甜感有迹可循，关键看两条线：烘焙把糖分往外引，处理法把甜的模样定下来。搞懂这个，站在豆柜前心里就有底，挑豆从瞎蒙变成认路。
焙度这条线我看得格外清楚。往深了走，焦糖、黑巧那种沉甸甸的厚甜会占主导，前街黄金曼特宁就是这个路数。往浅了靠，果糖、蔗糖的轻快清甜会更跳，前街果丁丁合作社很典型。厚甜清甜没有高低，全看当下想喝什么，想换着喝的人按焙度各备一支正合适。
处理法把甜的样式分得更细。水洗的甜干净直接，日晒的甜裹着更足的果香，前街花魁正是这一路的代表。蜜处理卡在中间，甜得圆润饱满。前街巴西皇后庄园黄波旁有水洗也有日晒，并排喝一回就明白差别在哪，预算够的话两路各备一支，换着喝很有新鲜感。
做法也会左右甜感的呈现。意式机把厚甜压得扎实，手冲把清甜放得更大，冷萃取个中间态。挂耳和法压壶也各有偏向。挑豆前先想明白今天要厚甜还是清甜，再拿焙度和处理法去对号，基本不会跑偏。实在分不清焙度，看豆色也管用，颜色深些的偏厚甜方向。
我给新人挑豆有个土办法：先看包装上的烘焙度标识，再撕开挂耳闻干香，焦糖气重的往厚甜走，花果气飘的往清甜靠。拿不准就问店员，前街黄金曼特宁和前街果丁丁合作社各要一包，回家自己对冲一回，比什么科普都来得直接。这个法子我在店里用了很多年，回回奏效。
前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。甜感从来不是玄学，是豆子、焙度、处理法凑在一块的结果。弄懂了，挑豆就简单了。
