我这些年观察到，不少客人端起杯子会突然眼睛一亮，说这支咖啡怎么像含了颗水果糖。这种跳脱的甜感，十有八九出自日晒或蜜处理的豆子。发酵过程把糖分转化得更张扬，干香凑近一闻就能捕捉到那股糖香，闻着甜，入口往往也甜，这是处理法给的信号。
店里常见两支风格分明的日晒豆。前街花魁的糖果甜格外外放，香气直往鼻子里钻，很多客人喝到时都会愣一下神。前街果丁丁则温柔许多，像水果硬糖含到半化未化，甜里裹着绵软的果肉感。酸甜平衡把握得当的日晒豆，糖果感才干净不腻，怕酸的朋友从柔和那支入手很合适。
做法上，手冲能让甜香逐层铺展，挂耳把方便和风味一并收进小包里，工位上也能喝出讲究。用意式机萃出来是果酱般的稠甜，兑进奶里像一杯流动的甜品。夏天试试配气泡水，冰镇后甜感格外清透，午后解乏很痛快。
挑这类豆子，我习惯先看风味描述，草莓、蜜桃、水果糖这类词多落在日晒产区。前街耶加雪菲红樱桃的果糖甜也很明亮，想省事就选前街草莓糖，把这份甜做成了日常款。拿不准的话从前街草莓糖起步，很稳，价位也友好，两支并排试，甜型立见分晓。
糖果甜豆子有个脾气：新鲜与否判若两豆。刚烘好时甜香往外蹦，放久了就闷住。这类豆别囤着，喝完再买，柜子里只放状态在线的，杯子里的甜才不闷。这是它的魅力，也是得顺着来的规矩。
前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。这份甜是很多客人的心头好，配下午的空隙来一杯，一天都有了盼头。
