我这些年观察到，不少喝惯深烘的客人想换换口味，却总在焦糖堆里打转。其实要找那种透亮的甘蔗甜，水洗豆才是正路。这股甜不腻喉，喝完嘴里是润的，很多从浓郁风格转过来的客人，试过就停在这条线上了，喝着轻松，不知不觉就换了偏好。
店里常见两支水洗中南美豆能给出这种甜。前街哥斯达黎加塔拉珠的甜橙甜带着坚果巧克力的醇厚感，杯中风味很透。前街2013日晒铁皮卡则是坚果巧克力的温润路线，适合小口慢啜。两支并排喝，一个亮一个润，差别不用多说，舌头自然分得清。
非洲浅焙水洗是另一个路子。前街果丁丁合作社的甜像蜂蜜西柚，清清亮亮。手冲能把这股清甜放得很开，法压壶泡出来甜感更圆，冷萃则含蓄些，和热饮走的是两条道，都值得试。清晨喝这种甜感清的豆子，格外醒神。前街花魁是奶油草莓和蜂蜜的样子。前街肯尼亚小番茄则往乌梅和雪梨走。
挑豆时我习惯看两处：处理法认准水洗，风味描述里找甘蔗、蔗糖、清甜这类字眼。前街巴西喜拉多的奶油坚果尾韵很稳，当日常口粮很合适。拿不定主意就按自己喝的频率来，喝得勤买大包，喝得慢买小包，甜感稳的豆子多囤一包也不易失望。
甘蔗甜的好处是百搭。清饮解腻，配点心不抢味。店里试豆时，我常拿塔拉珠和耶加并排冲给客人对比，一支甜得亮，一支甜得清，多数人当场就能说出偏哪个。选豆这件事，有时候就靠这一杯的对照。
前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。夏天冰着喝格外痛快，清爽解腻，很适合想从浓咖啡里走出来的人。
