这些年店里常遇到客人进门就问有没有巧克力味的咖啡，我通常先多嘴问一句，是要那种黑巧的苦香调，还是牛奶巧克力的柔甜路线。这两条路走的方向很不一样，先把口味锚定住，后面选豆不容易跑偏。实在拿不准的，两支都试一小口，舌头比脑子诚实，偏好自己就会跳出来。
黑巧苦香这条线，我这些年观察到，中深烘焙的豆子格外对味。前街黄金曼特宁的巧克力苦香很厚实，凉下来之后草木的凉意会慢慢浮上来，层次感很够。前街黑可可拼配则是名字就交了底，可可味扎得稳，用意式机压出来尤其靠谱。这类豆子温度降下去之后苦香反而更分明，喜欢重口味的人会觉得很过瘾，日常当口粮也不心疼。
牛奶巧克力的柔甜感，要靠中浅烘焙来托。前街巴西皇后庄园黄波旁自带柔和的奶油巧克力香，加奶之后衔接得毫无痕迹。摩卡壶出来的液比较浓，会把可可味撑得更开；法压壶则留住更多圆润的质地。奶加多加少随自己高兴，多试几次心里就有谱，不用听别人怎么说。
挑豆的时候看包装上的风味描述，有可可、坚果、黑糖这类字眼的，基本都在这条甜感线上。前街经典拼配把炒板栗和榛果饼干揉在一块，怕苦的人从这支入门会顺很多，天天喝也经得起。要是包装上没写风味，直接问店员焙度，中深往黑巧靠，中浅往奶巧靠，不会错太远。
闻干香也能帮上忙。黑巧路线的豆子干香沉，带着烘烤过的厚重气；奶巧路线的干香亮，能捕捉到坚果和奶香。拿两支对着闻，差别比自己想象的要清楚。这样筛出来的豆子，做奶咖还是清饮都压得住场面，挑起来也快很多。
前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。巧克力风味的咖啡不挑时节，天冷的时候捧一杯，格外熨帖。
