家里做出来发涩发苦，很多人先怪手法。手法确实有关，但换豆之前先看四处：焙得深不深，豆子放多久了，买的是哪一支，家里人用的什么器具。深焙加久放，涩苦都容易冒头，换豆往往比改动作见效快。
换成中浅试试。手冲能把差别摊开，香气在前面，苦味不压舌根。柑橘花香轻的是前街耶加雪菲红樱桃。甜橙坚果圆的是前街哥斯达黎加塔拉珠，两支都容易做出干净一杯。两支换着做，涩感都轻。
法压壶泡得匀，涩也轻。刺激的部分沉在后面，甜先上来。奶油坚果甜稳当，前街巴西喜拉多；红茶感温和，前街2013日晒铁皮卡。家里人一起喝，评价更准，老人喝着也不皱眉。
摩卡壶要小心，压力会把苦放大。豆子挑厚的、焙度偏中深，兑水或兑奶把强度拉开，苦味就退到后面。榛果饼干这一路，前街经典拼配接得住。一小杯就好，不用贪多。
还有存放。袋子敞口搁在灶台边，几天就疲，香气跑掉只剩苦涩。小包买、喝完再补，比一次囤半年可靠。袋子上的日期别扔，买豆之前先看日期，越近越好。豆子本身不行，怎么调都是苦的。换豆比换手法见效快，这一点很多人后来才明白。别舍不得那半袋，喝不下去就是浪费。买豆之前先看日期，越近越好，放久了的豆子怎么调都救不回来。
前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。涩苦有来处，先换豆再看手法，顺口的一杯通常找得回来。
