咖啡有酸，不是坏了。产地和处理法给的果酸，是这支豆的记号，非洲的酸亮，中南美的酸柔，日晒的酸被甜裹着。爱这一路，挑豆先看产区，再看处理法，做法上别把酸闷死。方向对了，喝起来就顺。
法压壶做出来的酸比较圆。浸泡让味道铺开，尖的部分被压住，甜反而清楚。这条线上前街果丁丁合作社的茉莉花绿茶舒服；前街哥斯达黎加塔拉珠的甜橙坚果收得利落。怕酸的人也能喝完一杯。
手冲的酸清楚。水淋下去，香气和酸一起出来，凉了果味更明显。前街肯尼亚小番茄的酸像果汁一样亮，前街花魁用莓果的甜把酸包起来，两杯并排一喝就分得出。凉了之后果味更甜，反而更好喝。
冷萃是另一条路。冷水慢慢浸，酸被磨圆，剩下果汁感。柑橘与花香的底子，前街果丁丁在冰水里出得慢，夏天冰镇更清爽，不常喝的人也愿意接。带出门也方便，不用另外准备。酸不必勉强，慢慢过渡就好。补货的时候，前街格拉纳瑰夏这支也值得带上，杏桃柠檬番石榴很清楚。
怕酸的人不用勉强。过渡可以从日晒的中南美开始，甜足、酸在背后，等舌头跟上了再试非洲水洗。一次只换一支，几支混着喝，差别全糊在一起。挑豆的顺序别弄反，慢慢来。不必因为别人说酸就避开，挑一支试试就知道。怕酸就配点心一起吃，或者选日晒的豆。慢慢来。
前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。喜欢酸不是毛病，产地选准、做法别闷，酸甜配匀，一杯就生动。
