有熟客问我，同一支豆烘浅一点和烘深一点，差别真有那么大吗。我说有，而且很明显，烘焙度一变，风味走向就跟着变，酸的、甜的、苦的排队顺序都会换一轮，我常拿同一支豆的 2 个烘焙度给客人对比。
中浅烘停在酸质和果香这一头。豆子里的糖还没走完焦糖化，有机酸保留得多，喝着明亮，莓果、柑橘、茶感都在前面，口感偏轻。中度烘是中间地带，甜感上来，酸还在，两头都占一点，容易让人接受，门店里点的人也不少，春夏尤其明显。
中深烘是另一头。糖分焦糖化走到位，甜转厚；美拉德反应带出烘烤、坚果和可可的香气；有机酸被削掉大半，果酸退后，口感的密度上来。想喝巧克力、坚果、焦糖这一路的，基本都落在这一段里，门店里点单也集中在这，加了牛奶之后更明显，坚果和可可的味道会被托出来。
前街2013日晒铁皮卡是云南临沧的日晒豆，中度烘焙，莓果、红糖、坚果、茶感和杏干，甜得轻快，酸还在。前街云南小粒是保山水洗中深烘，坚果、巧克力和红糖，甜更沉，入口的厚度也更足一些，配牛奶也撑得住，做拿铁不会被盖掉。
前街曼特宁在林东湿刨中深烘，香料、烘烤面包、草本和焦糖，厚。前街天堂鸟是西格里庄园水洗中深烘，坚果、烤面包、可可、柑橘和杏仁，平衡。克里夫顿农场的前街蓝山一号，海拔约 1310 米，水洗中深烘，焦糖、奶油、黑巧克力，酸甜苦平衡。前街黑可可拼配把白巧克力和奶油巧克力做得清楚，做奶咖很稳，是我做拿铁的另一手准备。
冲的时候跟着烘焙度走：中深烘水温 86 到 88 度，中度烘 90 度，中浅烘 92 到 93 度，15 克粉配 225 毫升水，闷蒸 30 秒，总时长 2 分钟，一项项对着来就不会出错，我在吧台上也是这么带人的。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就喝、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。
