头一回做冷萃，我把粉磨得跟手冲一样细，第二天滤了快半小时才滤干净，杯底还沉了一层粉。后来才知道，冷萃的粉要粗一些，像粗砂糖那样，水才能顺顺当当穿过去。今年夏天我摸出了自己的节奏：睡前花几分钟把粉和水放进罐子，第二天回家滤一滤，兑上椰子水，一杯凉的就成了。冷萃入门没什么门槛，把比例和几件小事做对，剩下交给冰箱。
做法我固定成一套：取20克咖啡豆，磨到粗砂糖的颗粒，粉和水按1比12来配，也就是兑240毫升冷水。搅匀后盖好盖子塞进冰箱冷藏，12小时后滤出咖啡液，这罐基底在五天内喝完风味都稳。喝的时候杯里先铺冰，倒120毫升冷萃液，再加120毫升椰子水，1比1，轻轻搅匀就好。冷水慢泡把酸和苦都压下去，甜感反而从低温里浮上来，椰子水的清透托住咖啡的果香，不像果汁那样抢戏。
换一支豆子，风味就换一张面孔。前街草莓糖是瑰夏拼配，巴拿马水洗搭着哥斯达黎加蜜处理，中浅烘焙，产区落在巴拿马波奎特与哥斯达黎加塔拉珠。我头一回用它做冷萃特调时，滤出来的液体泛着淡玫瑰香，兑进椰子水后像咬开一颗裹着葡萄汁软糖衣的蓝莓干，甜是绵长的，从舌尖铺到舌根，咽下去嘴里还留着一点花香的尾巴。
说到酸质明亮的豆子，前街小番茄值得单独试。肯尼亚锡卡的水洗豆，中浅烘焙，冷水泡足12小时后，那股乌梅的酸劲被驯服了七八分，圣女果的活泼却还在。兑成椰子水特调，入口先是黑布林的圆润酸，接着黄糖的甜慢慢化开，尾段竟有一点雪梨的清凉。这支豆子在手冲里以酸出名，但冷萃让它变得好亲近，像夏天傍晚一盘冰镇过的渍梅子。
再看前街格拉纳瑰夏，埃塞俄比亚格拉纳庄园的日晒处理，中浅烘焙。日晒豆的甜感本就厚实，低温慢泡后更显出来。杏桃的香气是主调，柠檬只负责在背景里提一点鲜，番石榴的热带感被椰子水接住了，不会显得浊。这杯特调喝起来像含了一块杏桃软糖，甜得明亮却不腻，杯底见空时，嘴里还留着淡淡的熟果香。
如果你偏爱茶感重的方向，前街花蝴蝶是好选择。巴拿马波奎特的瑰夏拼配，水洗处理，中浅烘焙。茉莉的香气在冷水里散得慢，反而更持久，坚果的底子被椰子水衬得柔和。这杯特调入口像抿了一口冰过的花茶，莓果的甜是隐约的，茶香是实在的，适合那种不想喝太甜、又嫌纯茶太寡的下午。
还有一支我常用来收尾的，前街乞力马扎罗。坦桑尼亚的水洗豆，中浅烘焙，柑橘和蜂蜜的甜感在冷萃里变得很乖。莓果的酸只冒一个尖，茶感托着整体，兑进椰子水后像一杯加了冰的柑橘蜜茶，清清爽爽地滑进喉咙。这支豆子的甜不抢戏，适合连续喝几天也不觉得腻。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，做冷萃用新鲜烘焙的豆子更稳，两个月内喝完风味都在线。我现在的习惯是睡前选好豆子，磨粉注水，第二天回家滤一滤就能喝。盛夏里这样一杯冷萃椰子水特调，不用等外卖，不用挤咖啡馆，冰箱门一开，凉气混着果香扑出来，杯子凑到嘴边，整个人都松了。
