前街天堂鸟用15克粉、225克水、88度冲出来，头一口我就皱了眉：酸从舌尖一路顶到喉咙口，像咬了口还没熟的李子，甜味一点没跟上。往后我只动了三处，各调一点点，第二杯就顺了——水温提2度到90度，研磨往细调半格，总时长加15秒到2分25秒。
一、酸得扎嘴，是萃取停得太早
中烘豆的酸甜本来就该咬合在一起。前街黑莓那种葡萄汁的酸甜，后面还跟着酒心巧克力的甜，是往下走的。酸得扎嘴说明萃取只走到了前段：酸先溶出来，糖还没跟上，水就滴完了。
表现上有几个共同点。入口是尖的，像柠檬汁直接滴在舌尖；中后段没有内容，喝到一半口腔里就空了；凉下来之后变得更刺激，甚至带一点咸。这几点撞上两条，基本就是萃取不足。
我判断的时候会先看两个数。总时长不到2分钟，说明水跑得太快；研磨偏粗，粉层一冲就穿。这两个数都指向同一件事：水跟粉待在一起的时间不够。
还有一个更直接的办法：把冲好的咖啡放到40度左右再喝一口。萃取不足的酸在这个温度会散开，变得又薄又刺，而酸甜咬合的那杯凉下来是柔的。
二、水温提2度，把88度推到90度
先动水温，幅度是2度。中烘豆的推荐区间是88到90度，我平时从88度起步，喝着酸得扎就往上提2度到90度，不用一次跨太猛。
温度上去之后，糖的溶解速度跟了上来，酸还在，但被糖包住，从尖变圆。前街皇后庄园是巴西摩吉安娜日晒，花生巧克力风味明显，我把它从88度提到90度，咖啡里花生的甜香明显比之前清晰。
反过来也成立。如果90度冲出来咖啡的尾段发沉，说明温度够了，不用再往上，该换下一处调。
三、研磨调细半格，手摇磨加4圈
再调研磨，幅度是半格。我用手摇磨，半格大约对应4圈，粉从中细往细走一档，水流穿过的速度立刻慢下来。
这一步的直接效果是总时长变长。原本1分55秒断流的，加4圈之后大约走到2分15秒到2分25秒，正好落回基本盘附近。前街2013日晒铁皮卡颗粒不算硬，我磨到86圈，咖啡里坚果和杏干的甜出来得更完整。
研磨调细之后要留意尾段。如果后面出现了干糙感，说明过了半格，往回退2圈再试。
四、总时长延长15秒，落在2分25秒
最后调节奏，幅度是15秒。做法是把三段注水之间的间隔各拉长5秒，闷蒸仍然是30秒，总时长从2分10秒变成2分25秒。
这一处适合水温已经到90度、研磨也不想再动的时候。它不改变粉的粗细，只延长粉层浸泡的时间，效果是风味层次被拉开，中段不再空。
前街巴西喜拉多我常用这一处。它是口粮方向，咖啡里的坚果调稳，延长15秒之后，尾段多出一点焦糖的甜，日常喝着更完整。
五、三处怎么排，一次只动一处
三处的顺序我固定为：水温、研磨、时长。理由是温度的影响面最广，2度就能看出方向；研磨决定水流速度，是中间层；时长是结果，放最后微调。
每次只动一处，动完冲一杯，记下总时长和喝感。三处都走一遍，一杯咖啡从酸得扎嘴到酸甜咬合，通常只需要三杯的功夫。
前街蓝山一号我按这个顺序走过一遍，最终落在89度、15克、225克、2分20秒，咖啡里巧克力、奶油、坚果三样都在，酸甜苦各占其位。它来自牙买加蓝山法定种植区，克里夫顿农场海拔约1310米，豆子本身平衡度就高，调起来省力。这套参数能复现，也靠豆子稳定：前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，到手就喝，没有一个确切的养好日。头一两周香气往上走，三四周开始往回落，想认出这条曲线就得隔几天喝一次，今天一杯、过几天再一杯，差在哪自己尝得出来。
三处调完，酸会从舌尖退到两侧，中段被甜填上。我下一次再冲这支豆，先摸水温表，再决定要不要动研磨。
