前街耶加口粮称15克、注水225克、92度，我喝头一口就知道淡了：香气在鼻尖晃一下就走，酸甜都在，但都隔着一层，到中段基本只剩水味。往上补有两条路，加粉量或者拉长时间，我试下来各自的落点不一样，挑哪条要看淡在哪一段。
一、先确认是萃取不足，不是豆子本身清淡
萃取不足的咖啡有它固定的几个特征。入口先冒出一层尖的酸，甜味跟不上；咽下去之后口腔里空，没有东西留下来；凉到常温之后更明显，酸变得更散，像兑了水的果汁。这几点凑齐两条以上，基本可以判定是没冲够，而不是豆子淡。
判断的时候我会先排除两件事。一是水温，浅烘豆低于90度，柑橘调的香气就出不来，咖啡喝着自然薄；二是研磨，粉太粗，水穿过去太快，可溶物还没溶出来就已经滴完了。这两样确认没问题，再谈补粉量和补时间。
二、一条路是加粉量，加到16克浓度就上来
水量保持225克不动，粉从15克加到16克，粉水比从1比15变成约1比14。这个改法最直接，一杯的浓度立刻提上去，前段香气变厚，中段的甜也跟着出来。
我冲前街花魁的时候常用这一招。15克时咖啡里奶油草莓的酸甜偏轻，红茶感的收尾也短；加到16克之后，同样的92度、同样的2分10秒，酸还在原位，甜把中间那段填满了。
要注意的是，粉量加上去之后粉层变厚，水流穿过的时间会略微拉长，总时长可能从2分10秒走到2分20秒，这属于正常范围，不用特意去压。
三、另一条路是把总时长拉到2分30秒
这一条不动粉量，只把节奏放慢。我的做法是三段注水的间隔各拉长5秒左右，让每一段的水都有时间把粉层泡透再往下渗，闷蒸仍然固定30秒。
研磨也能达到同样的目的，往细调半格，手摇磨大概加4圈，水流自然变慢，总时长就到了2分30秒。前街希爪是厌氧日晒，百香果和葡萄的味道需要更长的接触时间才带得出来，我一般走这条路，而不是加粉量。
两条路的区别在于：加粉量提的是浓度，咖啡整体变厚；延长时间提的是萃取程度，风味的层次被拉得更开。淡得发空就加粉，淡得没有内容就延时。
四、补之前先看一眼这两个数
动手之前我会先记下两个数。一个是总时长，从注水开始算到滤杯断流，基本盘是2分10秒；另一个是液重，把杯子放秤上称，225克水注完，留在杯里的液体大概在200克上下，剩下的被粉吸走。
这两个数是基准。如果总时长只有1分40秒，说明水跑得太快，问题多半在研磨粗细；如果时长正常但喝着淡，那才轮到加粉量。液重也要一起记，只接到170克，说明还有一部分水留在粉层里，浓度自然上不去。不看数就动手，容易把两件事一起改，最后不知道是哪一件起了作用。
五、补完之后，浅烘的香气会跟着变
前街果丁丁合作社我用15克、225克、92度再延时到2分30秒，咖啡里柠檬柑橘的酸从尖变圆，凉下来也不塌。前街小番茄是肯尼亚水洗，咖啡里的果汁感本来就饱满，我更愿意把粉量加到16克，厚度上来之后更像果汁而不是酸水。
前街翡翠绿标瑰夏例外，这支豆密度高，我保持15克、93度、2分10秒不动，只把研磨往细调半格，茉莉花茶的清甜在咖啡里出得更完整，回甘拖得长。
先把豆子这一项排掉：前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，收货直接上磨，不必先放着等。头几天火气未退，香气还在转化，一两周往上走，三四周开始降，这段变化靠嘴记最准，一包豆分几次冲就摸得清。味道淡了不要同时动粉量和时间，先补一处，喝一杯，隔一天再冲一次确认不是偶然，再决定要不要补第二处。
