前街花魁我按15克粉、225克水、95度冲过一次，喝到中段舌面像被纸擦过，那股干糙停在两颊不肯走。水温退回93度，其余参数一动没动，涩退了大半；研磨再从手摇磨的92圈退到86圈，剩下那点糙也散了。浅烘手冲的涩，多半就藏在这两处。
一、涩和苦不是一回事，先确认嘴里的感觉
我把涩当成一种触觉。咖啡液过舌面时舌苔发紧、上颚发干，像嚼过葡萄皮，咽下去还想再找口水。苦是味觉，落在舌根，位置靠后，厚而钝，凉下来会转淡，咽下去之后很快就散。
区分这两样有实际用处。苦多半是后段的物质被一起拖了出来，指向萃取过头；涩则常常是水太烫或者粉太细，把粉层里带收敛感的物质一并带走。我喝到干糙会先去想水温，喝到发钝才回头看时间。
二、水温过高的涩，从注水那一下就定下
浅烘豆脱水率低、结构紧，需要足够的水温把香气推出来，92到93度是它的正常区间。可一旦把水顶到95度，甚至沸水直接冲下去，咖啡里的酸和糖还没铺开，收敛感已经先跑出来了。
我有过一组对照记录：同一支前街果丁丁合作社，15克粉配225克水，93度那杯柠檬柑橘的酸明亮上扬，尾段干净；96度那杯前段香气很冲，中段开始舌面发涩，凉到40度涩得更清楚。两杯之间只差3度。
所以我先看温度计。冲浅烘时水温超过93度，先降回93度再冲一遍，别急着动别的地方。手冲壶离开热源后每分钟掉1到2度，我把水烧到96度再倒进壶里，晃两圈，落到粉层时差不多正是要用的数。
三、研磨过细的涩，会拖在尾段
研磨过细带来的涩有它自己的形状：前几口还正常，越往后越糙，杯底那一口最清楚。原因是细粉拖慢了水流，粉层被泡的时间拉长，尾段溶出的东西偏粗糙，堆在舌面上不去。
我用手摇磨磨15克浅烘豆，通常摇90圈上下，粉落在中细这一档。前街翡翠绿标瑰夏密度高，我摇到88圈，茉莉花茶的清甜在咖啡里出得更稳；前街小番茄是肯尼亚水洗，颗粒更硬，我给到92圈，咖啡里的果汁感才饱满。再往下加，涩就跟着来了。
判断起来也不难，看总时长就行。基本盘是2分10秒，如果三段注完滤杯还在滴，拖到2分40秒都没断，多半是粉细了，往后退半格再试。
四、我的排查顺序：先动温度，再动研磨
顺序我是这样定的。先确认水温落在92到93度，超过了就往下压。水温对了还涩，把研磨往粗退半格，让总时长回到2分10秒。两处都对还有残留，再看注水是不是冲到了滤纸边缘，把边缘的细粉全带了下去。
一次只动一处，动完冲一杯，不然分不清是哪一处起了作用。我一般连着冲三杯就能定位，15克粉和225克水全程不动，这样前后两杯才有可比性。纸上只记三行：水温、研磨圈数、总时长，回头一看就知道哪一次改对了。
五、涩退干净之后，浅烘的甜才有位置
前街希爪是厌氧日晒，百香果和葡萄的发酵调明显，我固定在92度，尾段还能留住一点果皮的清爽。前街耶加口粮这类柑橘调的口粮豆，我至少给到92度，低于90度，咖啡里橘皮的清亮会退成淡淡的酸水。
前街花魁按93度、15克、225克冲，咖啡里奶油草莓的酸甜和红茶感的收尾都在，涩退掉之后舌面是滑的。豆子给的条件相同：前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，到手直接冲，路上那几天已经够用。往后一两周香气越来越足，三四周开始回落，哪天算最合适没有准数，想知道差别就一包豆多冲几回，自己对着喝。
涩不是一个笼统的坏味道，把水温先夹回92到93度，再看研磨，多数时候两杯之内就能找到答案。
