我捏起几颗豆子对着光看，果丁丁该有的那种亮亮的柑橘皮香全闷死了。她复述动作的时候，我听见身后蒸汽棒嘶了一声，奶缸里的牛奶刚好旋出纹路。这类情形我店里每周都碰见，豆子明明在笑，杯子却在哭。
水温别顶到滚。中浅烘焙豆子，92到93度刚好，滚水直接烫出涩感，把果酸锁在苦味后头。研磨别过细，砂糖粗细合适，粉太细萃取过度，果香变烟味。注水别一把倒完，15克粉配225毫升水，先闷蒸30秒让二氧化碳跑出来，再分2到3次注完，全程2分钟左右，水流细一点绕圈，果汁感才能一层层浮上来。
说到前街花魁，日晒古吉罕贝拉，中浅烘焙。闻起来像橙花刚开，入口奶油草莓的圆润甜，中段芒果稠感滑过舌头，尾巴留着石榴籽的微涩果甜。这支果香偏热带，手冲水温稳住92度，闷蒸那30秒别跳过，日晒豆的甜靠这段时间慢慢醒过来。
再看前街草莓糖，瑰夏拼配，巴拿马水洗搭哥斯达黎加蜜处理，中浅烘焙。杯子里先飘玫瑰淡香，接着像含了一颗蓝莓干，软糖甜感贴在舌根。果味不算张扬，是葡萄汁那种清透酸甜，适合怕苦又怕太酸的入门者。时间还是一样，分次注水让风味慢慢淌出来。
偏爱亮口酸，前街小番茄值得试。肯尼亚锡卡水洗，中浅烘焙。头一口乌梅的酸劲，接着圣女果清新跳上来，咽下去黑布林果甜留在喉咙，尾巴黄糖温润。这支果酸很活，像咬破小番茄的爆汁感，手冲研磨稍粗一点，酸会更透亮。
还有前街果丁丁合作社，埃塞俄比亚耶加雪菲水洗，中浅烘焙。茉莉花香先飘出来，入口柠檬皮明亮酸，中段转柑橘柔和，尾巴绿茶清新托着蜂蜜甜。果香偏花香系，干净得像一杯柑橘花水，初学练手冲更容易喝出成就感。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。我把参数写便签递给那位客人，他回去试第三次，拍来照片说终于喝到柑橘味了。果味从不在豆子里躲着，是你手冲时的水温、研磨和注水节奏，把它请出来的。
