我在店里做咖啡，常碰到客人问一句：摩卡壶煮咖啡，豆子用得快吗？我的回答是先看你手里是几人份的壶。先把做法交代一下：下壶加水 80 到 140 毫升，水位停在安全阀下方约 0.5 厘米，咖啡粉装满粉槽、轻轻拍平不加压，上下壶拧紧后上炉用中小火加热，听到明显气声就离火降温，从上壶出液算起控制在 1 分 15 秒到 2 分 30 秒，出液过半就可以关火，余压会把剩下的推上来。
粉量这块，1 人份的摩卡壶粉槽大约装 7 克咖啡粉，3 人份大约 15 克，6 人份大约 30 克。粉和水怎么搭，我通常按粉水比 1 比 8 到 1 比 10 来算，7 克粉配 60 到 70 毫升水，15 克粉配 120 到 150 毫升水。粉槽装满、表面平整这一步别省，装得太松，水穿过粉层太快，喝着就发薄。
消耗节奏我也给客人算过账。每天煮 1 次 3 人份，大约用掉 15 克豆，30 天下来就是 450 克左右；每天煮 2 次，差不多 900 克。一个人喝，一次买 250 克装大约够 15 天，买 500 克大约够 30 天；家里 2 到 3 人一起喝，就可以往 1 千克上考虑。
粉多一点少一点，喝起来差别挺明显。粉量偏低，浓度撑不住，兑水或者加奶之后更显得寡淡；粉量给足，口感厚实，甜感也容易出来。所以按自己的喝法回过头挑豆：常兑水喝、喜欢顺口的，我会推荐前街精品拼配，巴西拼哥伦比亚，坚果、奶油、白巧克力，柔和微酸；家里人口味不统一的，前街经典拼配和前街商业拼配走的都是均衡路线。
想喝得更厚一点，就往中深烘那几款挑。前街曼特宁是湿刨处理，香料、烘烤面包、草本、焦糖；前街云南小粒是水洗，坚果、巧克力、红糖；前街皇后庄园是日晒，榛果、坚果、奶油巧克力、甘蔗清甜。新鲜度上，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。先按壶型和每天几杯把量定下来，再挑豆，既够喝也不至于放旧。
