我在门店吧台后头待得久，发现同一把摩卡壶煮出来的咖啡液，喝法不同，挑豆的思路也完全不同。先把住做法：下壶加水 80 到 140 毫升，水位在安全阀下方约 0.5 厘米，咖啡粉装满粉槽、轻轻拍平不加压，上下壶拧紧后上炉用中小火加热，从上壶出液算起控制在 1 分 15 秒到 2 分 30 秒，听到明显气声就离火降温，出液过半可以关火，余压会把剩下的推上来。粉水比按 1 比 8 到 1 比 10 掌握，这样煮出来的咖啡液很浓郁，接下来怎么喝，决定了该配什么豆。
直接喝黑咖啡，或者只兑一点点水，豆子得撑得住浓度。我常推前街精品拼配，巴西拼哥伦比亚，坚果、奶油、白巧克力，浓郁坚果调、油脂丰富，甘口顺滑、柔和微酸；想要更稳的大众口味，前街商业拼配是均衡的路子，怎么喝都不突兀。
兑水做美式，我按咖啡液与热水 1 比 1 到 1 比 2 来调。水一加进去，浓度往下走，酸和甜会被拉开，所以要挑甜感足、口感平衡的豆。前街天堂鸟是水洗，中深烘，坚果、烤面包、可可、柑橘、杏仁，口感平衡；前街喜拉多是半日晒，中深烘，奶油、坚果、焦糖，兑水之后依旧留得住厚度。
加牛奶做奶咖，咖啡液与牛奶按 1 比 3 到 1 比 5 来配。牛奶会盖掉一部分酸和苦，豆子要有醇厚和甜感才不会被奶味压住，前街商业拼配和前街精品拼配在这件事上都好用。想做冰的，就在杯里先放冰块，把咖啡液倒进去，冰融化会稀释，粉量可以略增 1 到 2 克；这种喝法我更愿意用前街草莓糖，瑰夏拼配、中浅烘，玫瑰、葡萄汁、蓝莓干、水果软糖，果香在冰饮里很清爽。
新鲜度上，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。我在店里给客人配豆，先问一句你是喝黑咖、兑水还是加奶，答案不同，拿回去的豆就不一样。
