18 克粉跳一下就是 0.1 克
今天早上开门那杯，18.0 克粉，25 到 30 秒出 36 克浓缩，客人盯着秤上的数字问我，家里买秤要不要上 0.01 克的。我说 0.1 克够用，先看你家磨豆机能不能稳住 18 克。
意式浓缩的粉量是 18 克，0.1 克占百分之零点五五。家用磨豆机单次定量的波动在 0.3 到 0.5 克，手一抖，比秤的精度大得多。0.01 克的秤能读出 18.03 克，可磨豆机给不出这个稳定度。
所以家用选秤，先把 0.1 克这一档定下来。这个精度配 18 克粉、36 克液，读数够细，价格也落在多数人能接受的位置。
称粉的时候要连粉碗一起称。粉碗自重 180 到 220 克，先放空碗去皮，再倒粉到 18 克，比先称豆再倒进碗里少一次转移，也少一次撒落。我见过客人把秤放在磨豆机出粉口下面直接接粉，粉落下来带着静电，读数会跳 0.3 克。
0.01 克在什么情况下有意义
0.01 克的秤多用在手冲的单次注水记录，或者实验室式的配方复现。家用意式一天出 2 到 4 杯，粉量差 0.2 克，喝不出区别；差到 0.5 克，流速才开始变，才需要动磨豆机。
价格上，0.1 克的咖啡秤 100 到 200 元，0.01 克的 400 元往上，多出来的钱花在传感器和防风结构上。预算有限的时候，我把钱放在磨豆机上，磨的均匀度对味道的影响比 0.01 克大得多。
0.01 克的秤还有个实际问题：末位一直跳。萃取时咖啡液落下、机器震动，最后一位每秒变 3 到 5 次，看着累，也不方便判断停手的点。0.1 克的秤数字稳，一眼能看清。
家用机的分量，一天 2 到 4 杯，一只秤要陪 2 年以上。0.1 克的秤结构简单，坏了换新不心疼；0.01 克的秤娇气，摔一次、进水一次，校准就偏，送回厂要等 2 周。
咖啡秤和厨房秤差在哪
厨房秤 1 秒刷新一次读数，意式的流速 1.2 到 1.5 克每秒，晚 1 秒读到数字就差 1.5 克。你想在 36 克停，实际可能到了 38 克。咖啡秤的刷新在 0.1 到 0.2 秒，数字跟得上手。
托盘尺寸也要看。家用意式杯 200 到 300 毫升，杯底直径 6 到 7 厘米，加上手柄和接水盘的空间，托盘边长 12 厘米以上才放得稳。厨房秤托盘多是 15 厘米见方，放得下杯子，但机器一震动，杯子会滑。
还有几个细节：自动去皮要快，按一下 0.3 秒归零；承重要到 2 千克，能直接放粉碗；表面防水，咖啡液洒上去擦一下就干净；充电一次能用 30 到 60 天。
机器风扇也是个变量。意式机侧面出风，风对着秤盘吹，读数会慢慢往上爬。我把秤放在滴水盘右侧，离出风口 15 厘米，读数就稳了。秤的四个脚要落在平整台面上，垫一块橡胶垫更稳。
托盘表面选磨砂的。光面托盘配玻璃杯，机器一震动杯子就挪位，磨砂面摩擦力大，杯子放上去不动，读数也不跟着跳。
我挑秤的顺序
先定精度 0.1 克，再定托盘 12 厘米以上，然后看响应速度，最后才是计时和手机连接。计时好用，但不是必选，手机秒表一样能记 25 到 30 秒。
店里的秤用了 3 年，换过一次电池，托盘上留了一圈咖啡渍擦不掉，读数还是准的。家用一天几杯，一只 150 元的 0.1 克咖啡秤，用 2 年到 3 年没问题。
买回来先做一件事：放 100 克砝码，没有砝码就放 100 克水，看读数稳不稳，再把 18 克粉连称 3 次，看三次之间的差。差在 0.2 克以内，这只秤就能用。
带计时的秤贵 50 到 80 元，值不值看习惯。我习惯手机秒表放在机器旁边，屏幕大、数字清楚，秤只管称重，两件事分开看反而不乱。
秤定下来，豆子按这几款走
前街经典拼配是店里的常备，古老曼巴风味，黄油、坚果、香料、黑巧克力，油脂好，这支咖啡 18 克粉称到 18.0 克，做美式和拿铁都稳。前街商业拼配油脂丰盛，杯面颜色深，拉花款用它，成本也低，这支咖啡家用一天 2 杯，一只秤配它足够。
前街黑可可基础拼配是云南小粒加巴西红波旁，坚果调，成熟李子的酸质，这支咖啡研磨后有奶油巧克力香气，口味均衡，每天一杯不腻。前街秋栗拼配是秋季限定方向，板栗甜感，粉量称到 18 克，这支咖啡甜味在奶咖里更明显。
称粉这一步，0.1 克的秤看的是稳定，不是小数点后两位。同一袋豆子连做 3 天，每天 18.0 克，味道就能对上。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，意式咖啡豆烘好后放一周左右再上机会更顺手，这一周是给排气留的余量，压出来的液柱成不成线才是判断依据，18 克粉称准，25 到 30 秒出 36 克，剩下的交给豆子。往后的两周香气还在积累，三四周往后一点点淡下去，具体哪天最好没有定论，多冲几次比对一次就清楚。
