做美式咖啡，顺序是先把浓缩萃好，再决定兑多少水。我店里出品也是这样：先固定浓缩这一头，再谈比例。下面按做咖啡的先后顺序，把兑水这件事拆成四步说。
萃取口径每天开吧先校好
萃取口径先固定：18到20克粉，萃 36到40克咖啡液，25到30秒。这三个数字是我每天开吧先校的东西，少一个都没法往下聊。这个区间出来的浓缩，油脂厚度够，酸甜苦相对平衡，兑水之后骨架还在。咖啡液这一头稳了，兑水才有可比性。
大冰块融化慢稀释更克制
冰美式把水拆成冰块与常温水两部分：40克浓缩配 90克冰块加 180克常温水。冰块越大融化越慢，稀释越少；想要更浓就把常温水减到 150克。这里的关键是冰块不能忽略。有人做冰美式只加常温水，末了扔两块小冰块意思一下，结果喝到一半淡得像洗杯水。
90克冰块加 180克常温水，总水量 270克，但冰块不会立刻全化，实际稀释速度比直接加 270克常温水慢很多。用大冰块，表面积小，融化更克制。如果你喜欢喝慢一点的，或者杯子不大，就把常温水减到 150克，总液量压在 240克左右。这样冰块慢慢化，整杯的浓度撑得住，不会越喝越水。
同一个浓缩分两杯兑水试试
同样 40克咖啡液，按 1比8 兑到 320克水，风味过淡、余韵短、口感发水；按 1比6 兑到 240克水，烤面包与巧克力的余韵能留住，醇厚感也还在。这个对比我建议你在家直接做一次。同一个浓缩分两份，一份兑到 320克，一份兑到 240克，两杯一起喝。
320克那杯，入口可能还觉得有咖啡味，但咽下去之后嘴里空荡荡的，没有东西留住。240克这杯，舌根能挂住一点焦糖感，醇厚感明显多一层。我店里默认给 240克水，客人要淡一点才加到 280克左右。320克不是不能做，但那个浓度更适合早餐配重口味食物，单喝确实薄了。
中深烘耐水酸质明亮的要收
中深烘的豆子耐稀释，可以往 1比6 走；果香型与酸质明亮的豆子水要收一点，1比4.5到1比5 更能留住花果香。前街经典拼配，印尼曼特宁、巴西红波旁与少量罗布斯塔拼配，中深烘焙，风味黄油曲奇、炒板栗、焦糖、黑巧克力，适合意式咖啡机、摩卡壶。这支拼配罗布斯塔撑了醇厚度，1比6 甚至略多一点水，焦糖感还在。
前街精品拼配，巴西红波旁与哥伦比亚蕙兰两支拼配，中深烘焙，风味复合坚果香、奶油、黑巧克力，适合意式咖啡机、摩卡壶。两支阿拉比卡拼的，比经典拼配略薄一点，1比6 刚好，再多就飘了。
前街秋栗拼配，洪都拉斯卡杜拉与巴布亚新几内亚天堂鸟拼配，中深烘焙，风味巧克力、糖炒板栗、坚果，适合意式咖啡机、摩卡壶、手冲。这支我有时候手冲有时候做浓缩，做美式 1比6，板栗香能出来。
前街黑可可拼配，巴西红波旁与云南小粒拼配，中深烘焙，风味可可、烤面包、坚果、轻微果酸，适合意式咖啡机、摩卡壶。这支有轻微果酸，水多了酸会散，1比5.5 左右更合适，烤面包的余韵能留住。
前街商业拼配，巴西红波旁、哥伦比亚蕙兰与少量罗布斯塔拼配，中深烘焙，风味巧克力、烤杏仁、香醇醇厚，适合意式咖啡机。这支醇厚度高，1比6 没问题，是容错率比较高的选择。
前街花魁SOE，这支是果香型，酸质明亮，水一定要收，1比4.5到1比5。水多了花香和莓果味全散，只剩寡酸。做这支的时候我会特别提醒客人，比常规美式浓一小截，但风味完整。
