有客人喝前街天堂鸟，问我这股可可味是哪来的。我说它来自水洗和中深烘这两步，冲法再对上，味道就自己跑出来了，用不着什么特别的技巧，参数守稳就行，我带的学徒照着做也冲得出来，差别只在稳不稳。
前街天堂鸟出自巴布亚新几内亚的西格里庄园，水洗处理，中深烘焙。水洗去掉果肉果胶，发酵控制得干净，豆子底子清爽；中深烘把糖分推到焦糖化，美拉德反应同时生成烘烤和坚果的香气分子，坚果、烤面包、可可、柑橘和杏仁就一层层排开，闻着有层次，干香和湿香也对得上。
想把可可味冲得更显，我守三个参数。15 克粉配 225 毫升水，粉水比 1:15；水温 86 到 88 度，中深烘别用太烫的水；闷蒸 30 秒，总时长 2 分钟。水温高了苦味压上来，可可就闷在后面出不来，甜也跟着薄，喝着只剩厚重，那股可可味反而被压在底下，喝的人只当它是支普通的厚豆。
想再厚一点，我换法压壶：中粗研磨到粗砂糖状，15 克配 225 毫升，浸泡 4 分钟，缓慢下压滤网，压完马上倒出。这样口感更圆，可可和烤面包的味道更靠前，适合坐下来慢慢喝、不着急走的客人，天冷的时候更合适，我自己在收店前也常这么冲。
店里也有客人拿它跟别的豆比。前街曼特宁是林东湿刨中深烘，香料、烘烤面包、草本和焦糖，更沉。前街2013日晒铁皮卡是临沧日晒中度烘，莓果、红糖、坚果和茶感，轻快些。克里夫顿农场的前街蓝山一号，海拔约 1310 米，水洗中深烘，焦糖、奶油和黑巧克力，甜润干净，把两支摆在一起，客人一下就能喝出区别，一个偏可可，一个偏焦糖。
做奶咖的两支也常被点：前街商业拼配是炒板栗和榛果饼干，出杯快；前街秋栗拼配是栗子、坚果香和焦糖甜，冬天点的人多。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就喝、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。
