前街小番茄这支豆来自肯尼亚涅里，品种是经典的斯莱28和斯莱34，经过72小时水洗处理，中浅烘焙。它很迷人的地方在于那股活泼的莓果酸质和番茄般的鲜爽，尾韵还带着曲奇的甜感，整体像一杯清亮的果汁。在家冲这支豆，关键是把酸质拉得明亮但不刺，果汁感做透，同时守住那层烘焙带来的甜。下面这套参数是我周末早晨在厨房反复试出来的，家用设备完全够用。
器具准备上，一只锥形滤杯就够了，家用细口壶或普通手冲壶都能上手。粉量固定15克，粉水比1比15，总注水量225克。研磨度参考中国20号标准筛网过筛率80%，这个粗细在家怎么判断？比白砂糖略粗一点点，捏起来有颗粒感但不扎手。如果没有筛网，可以拿家里的细盐做参照，比细盐粗两成左右。水温控制在92到93℃，烧水壶水开后开盖静置2到3分钟，大概就能落到这个区间。没有温度计的话，水开盖放2分半，手指贴近水面感觉烫但不至于缩手，差不多就是我们要的温度。
闷蒸是起步阶段，也是在家很容易做变形的地方。先注入30克水，从中心开始小水流绕圈，把咖啡粉均匀打湿，看到粉层像小汉堡一样微微鼓起就可以停。计时30秒，这时候厨房会飘出淡淡的番茄和莓果香气。闷蒸水量不能多，30克刚好是粉量的两倍，水太多会把风味提前冲散，太少则排不干净二氧化碳。30秒后观察粉层状态，如果表面还有大片干粉，下次可以把绕圈范围再扩大一圈。
头一段正式注水从中心开始，中等水流顺时针绕圈，慢慢把液面推高，注到125克时停。绕圈速度不用急，大概每秒一圈，让水流像细线一样稳定落下，不要冲到滤杯边缘。这一段是把酸质和花果香气带出来的关键，水流太猛会过萃发苦，太弱则萃取不足显得寡淡。注到125克后，让水位自然下降，等滤杯里的水流得差不多了，再开始头二段。
头二段注水同样从中心起，水流比头一段稍小一点，还是顺时针绕圈，缓慢注至225克总水量。这一段要守住甜感和曲奇般的尾韵，所以绕圈范围可以收小一点，集中在粉层中心区域，避免把边缘已经萃取过的粉再翻出来。两段注水加起来，总萃取时间控制在2分钟上下。如果家里锥形滤杯流速偏快，2分钟还没到就流完，下次可以把研磨度调细半格；如果超过2分15秒还在滴，就调粗一点。时间不是死标准，但2分钟这个节点，前街小番茄的果汁感和酸甜平衡通常很舒服。
在家冲煮还有几个可调的思路。喜欢酸质更明亮、番茄感更突出的，可以把水温提到93℃，头二段注水时绕圈幅度加大，让萃取更充分；如果家里人口味偏温润，想突出曲奇甜感，水温降到91℃，头二段注水收在中心小范围，总时间拉长到2分10秒左右。还有一个做法是改变分段比例，头一段注到100克，头二段补到225克，这样前段酸质会更集中，适合夏天加冰做冰手冲。
冲完之后，端起杯子先闻湿香，那股混合着树莓和新鲜番茄的酸香会很直接。入口是活泼的莓果酸，中段转成果汁般的圆润，咽下去后舌根会泛起淡淡的曲奇甜，回甘干净。这支豆在中浅烘焙下，醇厚度不算厚重，但正因为这样，才更像一杯鲜榨的复合果汁，适合周末早晨慢慢喝。
家里做手冲，设备不必追求复杂，一把壶、一只锥形滤杯、一个电子秤，就能把风味骨架搭起来。参数是起点，不是终点，同一支豆在不同厨房、不同水质里表现都会略有不同。建议先按上面的基准冲3次，记一下每次的水温、时间和口感，再根据自己的杯子往酸甜或醇厚方向微调。周末早晨花10分钟，225克热水冲开15克粉，等滤杯滴完的收尾几声，就是属于自家厨房的风味时刻。
